Incluso si su establecimiento funciona sin problemas, es difícil sentirse completamente cómodo con la visita del inspector de salud. Sin embargo, no se deje estresar demasiado por eso. Las inspecciones son una parte regular de la vida del restaurante, y cada una brinda la oportunidad de ser mejor en lo que haces.

Sepa qué esperar antes de la inspección

En cualquier jurisdicción determinada, los inspectores trabajan a partir de una lista de verificación establecida. Cubre una amplia gama de posibles áreas problemáticas, incluida la limpieza general, las temperaturas seguras para los alimentos y el uso y almacenamiento adecuados de productos químicos de limpieza. Aunque el Código Alimentario de la Administración de Drogas y Alimentos proporciona la base para las leyes de seguridad alimentaria estatales y municipales, cada estado tiene su propia legislación . Los municipios individuales también pueden tener sus propios requisitos únicos. Es difícil cumplir con cualquier estándar si no sabe cuál es, así que tómese un tiempo para leer y comprender su código de salud local. Si es posible, intente obtener una copia del formulario real utilizado por los inspectores en su área. Esto le dará una idea clara de lo que buscan.

Esté siempre preparado

La mayoría de las veces, las inspecciones no se anuncian, pero es posible que sepa aproximadamente cuándo debe realizar una. El objetivo es estar listo para la inspección en cualquier momento, por lo que es posible que desee realizar una "verificación de la realidad" periódica para ver qué tan bien está manteniendo ese estándar. Es útil que un colega de confianza de otro restaurante trabaje contigo para brindarte un segundo par de ojos. (Puede devolver el favor más tarde). Revise metódicamente la lista de verificación del inspector de salud, verificando las temperaturas, la limpieza y los procedimientos a medida que avanza. Si los meseros, lavaplatos o cantineros realizan tareas de preparación, asegúrese de que ellos (y sus áreas de trabajo) estén a la altura de los mismos estándares.

La actitud es importante

Es importante ir a la inspección con el estado de ánimo adecuado. No es una situación de "yo contra ellos", sino más bien una asociación. Ambos quieren, o deberían querer, lo mismo: un establecimiento seguro y bien administrado. Cuando se ve de esa manera, cada inspección es algo bueno. Los empresarios en otros campos a menudo pagan a consultores externos para que los asesoren sobre las mejores prácticas, y un inspector de salud brinda un servicio similar sin costo alguno para usted. Cada inspección es una oportunidad para aprender mejores formas de hacer las cosas.

Haz las preguntas correctas

Debe ser un participante activo en el proceso de inspección . Dé al inspector tiempo y espacio para trabajar, pero también quédese cerca y observe. Tome notas y haga muchas preguntas. Esto es especialmente importante si tiene problemas con alguna área de su proceso de seguridad alimentaria, como un espacio físicamente problemático dentro de su cocina. El inspector de salud ve cientos de cocinas, y alguien por ahí puede tener una mejor manera de lidiar con un espacio difícil que usted. Incluso si su establecimiento pasa la prueba del inspector con gran éxito, nunca es una mala idea preguntar: "¿Hay algo que podría estar haciendo diferente o mejor?" Cualquier cosa que el inspector señale lo colocará en una mejor posición para su próxima inspección y puede hacer que su vida sea más fácil en el ínterin.

Solucionar los problemas

Si su inspección da como resultado un informe mediocre, tendrá trabajo que hacer. Resolver los problemas específicos planteados por el inspector es solo un punto de partida. También debe identificar los problemas subyacentes en la capacitación o el comportamiento del personal para poder abordarlos. Si hay una barrera de idioma entre usted y su personal, es posible que necesite ayuda para traducir las medidas correctivas y los métodos apropiados. También debe intentar organizar una inspección de seguimiento lo antes posible. Cuanto más tiempo pase sin una calificación aprobatoria, mayor será el impacto en su negocio. El inspector debe ser capaz de explicarle sus opciones y la forma más eficaz en el tiempo para restablecer el cumplimiento total.

Esta en ti

Al final del día, los resultados de su inspección recaen sobre usted y los miembros clave de su personal. Usted no solo organiza o brinda capacitación en seguridad alimentaria, sino que también es responsable de determinar qué tan en serio se toma la seguridad alimentaria el resto de su personal. Si no eres escrupuloso con la limpieza, ellos también lo serán. Por otro lado, si modela y hace cumplir constantemente la seguridad y limpieza de los alimentos, su personal lo recogerá de usted.