Es fácil, como chef, dejar que una mala crítica sobre un restaurante arruine tu semana. Cuando los comensales dejan sus opiniones negativas en las redes sociales o en los sitios de reseñas, sus comentarios pueden irritarte fácilmente. No importa si son bocazas sin nombre o críticos de restaurantes que escriben para publicaciones importantes, las malas críticas pueden sacudir tu ego y pueden hacerte cuestionar la base misma de por qué elegiste dedicarte a tu oficio.
Pero no te preocupes. Si llegaste tan lejos en una de las carreras más exigentes y creativas que existen, no hay razón por la que no puedas recuperarte de una crítica negativa. Aquí hay algunos consejos:
No entrar en pánico
Lo primero que debe hacer después de leer una mala crítica es simplemente no asustarse. Eso puede sonar difícil, pero las malas críticas sobre restaurantes no son el final; de hecho, están lejos de serlo. Date cuenta de que la forma en que decidas responder depende totalmente de ti. Tú tienes el control de tu restaurante, no los críticos. Sin embargo, las malas críticas a menudo son más que personas quisquillosas que actúan con derecho y se quejan de su negocio. Pueden ser las advertencias o incluso las llamadas de atención que necesita ver para darse cuenta de que hay un problema en su restaurante que debe abordarse.
Averigüe qué causó las malas críticas
Después de que te recompongas (lo mejor que puedas), averigua exactamente por qué recibiste comentarios negativos. ¿Fue la comida? ¿El servicio? ¿Un empleado en particular? Una vez que identifique la fuente del problema, puede planificar su respuesta. Reaccionar de forma exagerada puede causar un efecto negativo duradero en las relaciones existentes con el personal, así que después de descubrir la causa de la crítica negativa, tómese un tiempo para calmarse si es necesario.
Responda de la manera correcta
Antes de responder, es posible que deba convocar una reunión de personal para analizar los problemas abordados en la revisión. Es posible que deba volver a capacitar a sus cocineros de línea o miembros del personal, o puede que tenga que tener algunas conversiones difíciles con su personal de recepción sobre su conocimiento de platos y vinos. Puede que incluso tengas que despedir a alguien.
Algunos chefs son apasionados y responden a las malas críticas con actitud y estilo. Otros chefs tienen más miedo de adoptar una postura desafiante frente a las críticas y es posible que no respondan en absoluto. Sin embargo, el curso de acción que sugieren muchos expertos es responder directamente al revisor. Tómese el tiempo para elaborar una respuesta reflexiva y sincera que aborde la queja directamente. No inventes excusas; más bien, hazle saber a la parte ofendida que eres consciente de sus sentimientos y que te gustaría tener la oportunidad de hacer las cosas bien. Esto asegurará que tome el camino correcto, muestre vulnerabilidad y demuestre que está dispuesto a aprender de sus errores, sean cuales sean.
Aprenda de sus críticos
Si opta por utilizar las malas críticas como una experiencia de aprendizaje, pueden servir como catalizador para un cambio positivo en sus operaciones. No todos los chefs tienen la mentalidad de visión general necesaria para ver a través de las nubes de negatividad cuando surgen malas críticas sobre restaurantes. Pero al tragarse su orgullo y hacer los ajustes necesarios en función de los comentarios que ha recibido, demostrará que tiene la capacidad de recuperación, la paciencia y la determinación para recuperarse de las críticas que se le presenten. Y si un crítico de restaurantes de primer nivel escribió la mala crítica en cuestión, los especialistas en marketing dicen que "toda publicidad es buena publicidad", por lo que es posible que tenga suerte.
