La lista de vinos del restaurante puede significar todo para un invitado y nada para el siguiente. A diferencia de la mayoría de las partes de su negocio de restaurantes, es posible crear una lista de vinos que ofrezca algo para todos. Cuando elabore su lista de ofertas, use los siguientes consejos para guiarlo.

Considere su tipo de establecimiento

El tipo de establecimiento que dirija impulsará una buena cantidad de decisiones a la hora de crear su lista de vinos. Por ejemplo, un pequeño bar de mala muerte claramente tendrá una oferta de vinos diferente a la de un restaurante más urbano. El mundo del vino es tan amplio que hay opciones de vino para casi todo tipo de establecimiento, y los días de tener solo una oferta roja y una blanca han quedado atrás. Asegúrese de que su lista de vinos represente el tipo de clientela que atenderá y, si tiene una variedad de paletas, asegúrese de que sus opciones también representen eso.

Investigue un poco

Simplemente cambiar su oferta de vinos, o agregar vino a un establecimiento nuevo o existente, se puede hacer sin invertir horas de tiempo. Un gran primer paso es educarse un poco sobre el vino, para que tenga una base de conocimiento. Conoce algunas variedades y regiones, y conoce las uvas más populares: chardonnay, pinot noir y cabernet, por ejemplo. Haga algunas pruebas y comprenda realmente la diferencia entre los tipos de vinos tintos y blancos. Cuando su comprensión del vino sea decente, llame a sus representantes de cerveza o licor y solicite una consulta. La mayoría de los distribuidores estarán encantados de programar una reunión y una degustación para ayudarlo a crear la lista de vinos de su restaurante. Recuerda que estas personas conocen bastante bien sus productos, pero también debes tener en cuenta que están en ventas. Si todavía te sientes intimidado por hacer una lista, también puedes consultar o contratar a un sommelier.

Conozca su menú

El maridaje del vino es algo que debe tenerse en cuenta si sirve comida. Existe la combinación adecuada para la mayoría de las cocinas, y es importante al menos estar en el estadio de béisbol correcto al proponer una oferta de vinos que vaya con platos únicos, como uno que incluya curry. Los sabores fuertes de la comida podrían destruir los sabores sutiles de un blanco delicado, mientras que un viognier robusto resistiría la especia y el calor. Los maridajes de vino se pueden encontrar en línea, así que no piense demasiado ni se estrese por esto. Sin embargo, comprenda que no todas las variedades son iguales. Por ejemplo, una uva cultivada en California será diferente de una cultivada en Washington, así que obtenga algunos consejos sobre diferentes regiones y bodegas de los representantes que consulte. No todos los vinos deben combinarse a la perfección, así que no tenga miedo de traer una botella cuyo sabor simplemente le guste. Si tiene algunos vinos que combinan bien con los elementos más populares del menú, debe estar listo.

Decidir entre botellas o vasos

Este se vuelve complicado, y la demografía influirá en la toma de decisiones aquí. Existe una idea errónea común sobre el riesgo de desperdiciar el vino sobrante si lo ofrece por copa. Sin embargo, una carta de vinos bien planificada que ofrezca copas individuales es una buena idea. Muchos invitados simplemente quieren una o dos copas de vino, y ya sea por el precio o porque conducen, un programa de solo botellas puede hacer que pierda un porcentaje significativo de las ventas de vino. Elegir estratégicamente vinos que complementen ciertos platos y luego capacitar al personal para que conozca y venda estos maridajes ayudará a aumentar sus ventas de vinos. Los gerentes de bares también deben comunicarse abiertamente con los servidores sobre qué botellas deben moverse porque se abrieron.

Casi todos los establecimientos tienen espacio para una buena lista de vinos, así que no tenga miedo de arriesgarse. Claro, mantenga algunos favoritos, pero también tenga algunas ofertas fuera de lo común. Te sorprenderá la cantidad de gente abierta a hablar sobre el vino y descubrir algo nuevo. Esto le dará un poco más de credibilidad con la comunidad de bebedores de vino y también podrá generar ventas.