Hay algo en el Año Nuevo que siempre lo hace sentir como la oportunidad perfecta para presionar el botón de actualización. Para nuestro nuevo comienzo, estamos reevaluando nuestras comidas para llevar y buscando formas de incorporar más productos frescos todos los días. Aunque seamos veganos, eso no significa que siempre estemos comiendo frutas y verduras frescas. Todavía nos encontramos cayendo en una rutina en la que se procesan la mayoría de nuestras comidas. Entonces, es hora de volver a ser creativos y llenar nuestros platos con coloridos nutrientes de origen vegetal.

Por lo general, hacemos las mismas comidas cada semana. Siempre sabemos que un día comeremos tacos, otro día pasta con zanahorias asadas y champiñones, y otro día batatas y hamburguesas. Para incluir más productos frescos, hemos decidido adoptar las ensaladas. Si bien la ensalada puede parecer aburrida, es una excelente manera de crear una comida vibrante y nutritiva, especialmente si prepara sus propios aderezos.

Cuando pensamos en ensalada, no solo pensamos en lechuga y algunos aderezos. Estamos pensando en la ensalada de pasta César, la ensalada de taco, la ensalada de boniato asado y aguacate, la ensalada tailandesa, etc. Es hora de que actualicemos nuestros almuerzos, y nos estamos divirtiendo probando nuevas recetas y no rehuyendo el desafío de mezclarlas.

Un plato nuevo con el que estamos obsesionados es nuestra ensalada de pasta con pepino y eneldo vegana y sin gluten. Es súper rápido de hacer y nuestra Vitamix hace que crear el aderezo sea prácticamente sin esfuerzo. La parte que requiere más tiempo de esta receta es preparar los anacardos para el aderezo, pero recientemente aprendimos un truco: en lugar de remojar una taza de anacardos durante una hora o más, puede hervirlos durante cinco minutos antes de colocarlos en el licuadora. Junto con los anacardos, agregue tres cucharadas de vinagre de vino blanco, una cucharada de aceite de aguacate, un cuarto de taza de eneldo fresco picado, una cucharadita de mostaza Dijon, un diente de ajo y sal y pimienta al gusto. Mezcle su aderezo y colóquelo a un lado. Para nuestra pasta, usamos pasta de garbanzos Banza para una opción vegana y sin gluten, pero puedes usar cualquier pasta que quieras. Mezcle la pasta cocida, el aderezo casero y un pepino picado en un tazón grande y sirva. Si desea un poco más de color, los tomates cherry son una excelente adición.

Actualizar agregando frutas y verduras frescas a sus comidas diarias puede ser divertido. Puede mantenerlo tan simple como desee o ser tan creativo como desee. Hacer sus propios aderezos también es la manera perfecta de saber exactamente lo que está poniendo en su plato y en su cuerpo, y no hay mejor momento para comenzar que ahora. ¡Feliz año nuevo!


biografías:

H ( @hmpearson ) es un ex jugador de softbol de la división 1, ahora creador de contenido de estilo de vida vegano a tiempo completo. Fan número 1 de Kelsey.

En cuanto a Kelsey @kelseystacypearson , ex maestra de primaria convertida en cazadora de sueños, escribe su primera novela LGBTQ+ para adultos jóvenes.