No puedes eliminar los riesgos de lesiones de tu cocina, pero ser consciente de la seguridad en la cocina puede ayudar a reducir algunos de los peligros. Por ejemplo, cifras de la Oficina de Estadísticas Laborales muestran que las quemaduras son especialmente comunes en la industria hotelera. Los restaurantes están llenos de riesgos de quemadura (superficies calientes, llamas abiertas, grasa en una freidora y agua hirviendo en las macetas), pero la probabilidad de una quemadura grave puede disminuir si haces que tu cocina sea lo más segura posible. A continuación te damos algunos consejos a tener en cuenta.
Determine sus riesgos
Empieza por determinar si existen riesgos especiales que sean únicos para tu propia cocina. Mire hacia atrás en cada incidente de quemaduras que haya experimentado, incluso casi accidentes donde afortunadamente se evitaron los accidentes. Si puede ver un patrón centrado alrededor de una estación o pieza de equipo específica, identificar los factores de riesgo en esa estación debería ser su máxima prioridad. Si no hay antecedentes de quemaduras, o si no hay un patrón aparente, pregúntele a su personal si hay estaciones o tareas específicas que consideren riesgosas o inseguras. Sus preocupaciones podrían proporcionar una orientación útil.
Siga estas pautas específicas
La mayoría de los consejos de seguridad en la cocina se reduce a unas pocas reglas relativamente sencillas y de sentido común. Los puedes encontrar delineados en el sitio web de la Administración de Seguridad y Salud Ocupacional. Las agencias estatales también son una buena fuente de materiales relacionados con la seguridad. En base a sus consejos, aquí hay algunos consejos que pueden ayudarte a evitar los peligros más comunes:
Freidoras y Grasa Caliente
- No llene demasiado las canastas de freidora.
- No fríe los alimentos húmedos sin secarlos primero, y no fríe los alimentos congelados sin quitar los cristales de hielo superficiales.
- Enfríe la grasa antes de drenarla o transportarla por la cocina.
- Nunca se incline sobre una freidora.
Agua hirviendo y líquidos calientes
- Proporcione delantales impermeables en estaciones propensas a salpicaduras.
- Nunca lleves una olla grande y llena a mano. En su lugar, enróllelo en un carro o plataforma rodante.
Vaporizadores, hornos y otras fuentes de calor de alto riesgo
- Párese hacia un lado cuando abra una vaporera, una tetera con camisa de vapor, un horno u otra fuente de vapor o aire caliente.
- Nunca alcances sobre una olla o pieza de equipo que esté vigorosamente humeante.
- Use guantes resistentes a la humedad y al calor y use utensilios largos para manejar o reorganizar los alimentos dentro del equipo.
Las microondas
- Use contenedores ventilados, para que el vapor pueda escapar fácilmente. Si la comida está cubierta con una envoltura de plástico, pinchar el plástico.
- Monte el microondas lo suficientemente bajo para que el personal pueda llegar fácilmente, no hacia arriba, para eliminar los alimentos.
- Trate todo como peligrosamente caliente hasta que se demuestre lo contrario, y use almohadillas resistentes al calor o manoplas para horno.
Abordar problemas en la cocina
Evaluar el flujo de trabajo de su cocina y abordar cualquier peligro físico potencial también puede reducir el riesgo de quemaduras. Por ejemplo, si un empleado se desliza sobre un piso húmedo o aceitoso, fácilmente podría derramar grasa o líquidos calientes, o agarrar una superficie caliente para romper su caída. Puede minimizar ese riesgo al proporcionar pisos o tapetes antideslizantes. Otros pasos simples que puede tomar incluyen:
- Mantener los inflamables (especialmente el aceite) alejados de fuentes de llama abierta.
- Organizar su flujo de trabajo para ayudar a minimizar el hacinamiento cerca de freidoras, vapores y otras áreas de alto riesgo. Esto puede reducir el riesgo de colisiones inductoras de quemadores o contacto accidental con superficies calientes.
- Usar protectores contra salpicaduras en áreas donde se usan grasas calientes y líquidos, y si es posible, instalar barreras físicas para ayudar a proteger a los empleados en estaciones vecinas.
- Proporcionando muchas toallas secas, soportes para ollas, guantes de horno, guantes de silicona a prueba de vapor y otro equipo de protección apropiado para sus cocineros.
- Asegurarse de que los extintores y los botiquines de primeros auxilios estén cerca, y no en lugares donde los empleados necesiten llegar al calor superior o pasado para acceder a ellos.
A Prueba De Quemar Tus Cocineros
Debe considerar incluir la prevención de quemaduras en su entrenamiento y orientación para nuevas contrataciones, y monitorear su establecimiento en busca de situaciones o comportamientos potencialmente peligrosos. Algunas otras consideraciones:
- Los cocineros deben usar zapatos con suela antideslizante y dedos cerrados (a prueba de salpicaduras).
- Las chaquetas de chef de manga larga pueden ayudar a brindar protección contra quemaduras en el antebrazo.
- Brindar capacitación sobre primeros auxilios a los miembros clave del personal, o contratar empleados que ya estén capacitados en primeros auxilios. Trate de asegurarse de que haya al menos una persona capacitada trabajando en cada turno.
- Anime a los empleados a traer peligros potenciales a su atención a medida que se desarrollan.
Mientras los alimentos se cocinen con calor, las quemaduras seguirán siendo un peligro para los trabajadores de los restaurantes. Para que tu cocina sea lo más segura posible, considera estos consejos. Es posible que deba aplicar una buena organización del flujo de trabajo y hábitos de seguridad, pero el resultado será un establecimiento mucho más seguro.
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