Es posible que la planificación para emergencias y desastres naturales no sea tan divertida como la creación de nuevos elementos del menú, pero es una parte vital de la operación de su negocio. Si bien es imposible prever todas las emergencias potenciales, prepararse para los riesgos comunes lo ayudará a recuperarse en caso de que ocurran. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta al crear su plan.

Poniéndolo por escrito

Su plan de acción de emergencia siempre debe estar por escrito y cada miembro del personal debe saber dónde encontrarlo. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades ofrecen una plantilla de Plan de Acción de Emergencia , y las agencias estatales o locales a menudo también las tienen. Personalice uno para que se ajuste a sus propias circunstancias e incorpórelo a la capacitación que brinda a cada nuevo empleado.

Manejo de un ladrón o intruso armado

Si un ladrón armado u otro intruso potencialmente violento ingresa a su establecimiento, la protección de su personal e invitados siempre debe ser la primera prioridad. Capacite a su personal para entregar dinero en efectivo sin protestar y sin intentar dominar al ladrón. Si es posible llamar al 911 desde otra habitación, hágalo. De lo contrario, llame tan pronto como el ladrón se vaya y proporcione a la policía la mejor descripción posible.

Si se encuentra en un área donde los robos son frecuentes, debe considerar instalar cámaras de seguridad y tomar medidas adicionales, como múltiples depósitos bancarios durante el día, para minimizar la cantidad de efectivo que tiene disponible.

Lidiando con un incendio

La mayoría de las jurisdicciones requieren que tenga un plan de evacuación establecido específicamente para incendios. Identifique todas las salidas posibles de su restaurante y asegúrese de que su personal sepa dónde están. Decida con anticipación de qué salidas hará que los invitados evacuen durante una emergencia y qué miembros del personal los guiarán allí.

Coloque extinguidores de incendios en varios lugares dentro y alrededor de la cocina, pero lejos de equipos donde puedan ocurrir incendios. Su personal puede intentar apagar incendios pequeños con un extintor, nunca con agua, pero todo lo que no sea un incendio pequeño debe dejarse en manos de profesionales. Según la Asociación Nacional de Restaurantes , el 57 por ciento de todos los incendios en restaurantes son causados por equipos de cocina en la cocina, por lo que tener un plan puede reducir la probabilidad de un desastre mayor.

Recuperándose de un desastre natural

Los tipos de desastres que incluya en su plan de acción de emergencia dependerán, en parte, de dónde se encuentre. Los riesgos que enfrenta localmente pueden ser terremotos, huracanes o ventiscas, pero su proceso de planificación será muy similar en cualquier caso. Aquí hay algunos pasos a seguir mientras desarrolla un plan para desastres naturales:

  • Proteja a su gente: tenga claro cuándo cerrar y evacuar su restaurante. Alguien en cada turno debe tener esa autoridad si las condiciones parecen poner en riesgo al personal o a los invitados. Envíe a todos a casa si es seguro y práctico hacerlo, o proporcione la opción de quedarse donde está cuando no lo sea. Si se encuentra en la zona de ventisca, por ejemplo, tenga a mano un suministro de mantas, linternas y agua potable en caso de que el clima se acerque.
  • Proteja su comida: si se va la luz, su comida estará en riesgo. Los alimentos refrigerados pueden mantenerse seguros durante un breve apagón de unas pocas horas, pero deberá controlar de cerca la temperatura de sus refrigeradores. Si es probable que la electricidad se quede cortada por un día o dos, intente mover los productos perecederos a un sitio de almacenamiento comercial. Alternativamente, compre un generador para hacer funcionar sus refrigeradores. Si las inundaciones son un riesgo importante en su área, almacene sus productos secos perecederos y artículos de papel en un lugar elevado, donde sea menos probable que se inunden. Las inundaciones y las tormentas también pueden hacer que su suministro de agua quede inutilizable, así que tenga a mano una reserva de agua embotellada.
  • Proteja sus registros: para minimizar cualquier interrupción continua de su negocio, guarde copias de documentos cruciales (acuerdos de sociedad, registros de empleados, documentos fiscales, etc.) en un lugar seguro fuera del sitio. Los datos de su sistema de administración de inventario, punto de venta y registros de nómina también deben respaldarse, ya sea en un servicio de almacenamiento basado en la nube o en una unidad física almacenada fuera del sitio. Mantener un inventario actualizado de sus suministros y accesorios puede hacer que su vida sea mucho más fácil cuando trata con su compañía de seguros.

Volver a ponerse de pie

Recuperarse de un desastre mayor casi siempre implica pasar tiempo de calidad con sus aseguradoras. Si no comprende claramente qué cubre su póliza, o cuáles son sus limitaciones y exclusiones, hable con su corredor o con el departamento de servicio al cliente de la aseguradora. Asegúrese de entender el proceso de reclamos y saber qué documentación necesitará. A menos que su seguro le pague muy rápidamente después de un desastre, también necesitará un fondo de emergencia o una línea de crédito para pagar las facturas mientras se recupera.

Hacer que su restaurante vuelva a ser físicamente seguro para la preparación de alimentos puede llevar un tiempo. Su departamento de salud local debería poder decirle cuáles son los requisitos en su jurisdicción, mientras que la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. proporciona una variedad de recursos útiles. Mantenga a sus clientes comprometidos mientras realiza el proceso publicando regularmente en las cuentas de redes sociales de su restaurante. Hágales saber cuándo espera reabrir y si operará de forma limitada mientras tanto. Si tiene equipo de cocina portátil para catering, esa puede ser una opción para ayudar a mantener una presencia mientras reconstruye.