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Bouchées de poisson à la thaïlandaise avec sauce saté
Servez des bouchées de poisson avec notre sauce saté épicée pour un repas simple, mais délicieux.
Ingrédients
- Bouchées de poisson :
- ½ lb (200 g) de filets de poisson frais à chair blanche, bar suggéré
- 2 oz (50 g) de filet de saumon, de parures ou de graisse du ventre est le meilleur
- 1 gros (1 gros) blanc d'œuf
- 1 c. à thé (1 c. à thé) de pâte de curry rouge thaïlandaise
- ½ (0,5) citron vert, avec le zeste et le jus
- 1 c. à soupe (1 c. à soupe) de sauce de poisson thaï
- 1 c. à soupe (1 c. à soupe) de sauce soja
- 1 tasse (1 tasse) de feuilles de corIandre fraîche, tassées en vaguement, hachées
- Sauce saté :
- 8 gousses d'ail de taille moyenne, pelées et hachées finement
- 1 (25 g) morceau de racine de gingembre frais, finement haché
- 2 (2) piments rouges thaïlandais, finement hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame [ou d'huile d'arachide]
- ¼ tasse (60 ml) de bouillon de légumes
- ¼ tasse (0,25 tasse) de beurre d'arachide
- 1 c. à soupe (1 c. à soupe) de sauce hoisin
- 1 c. à thé (1 c. à thé) de sauce de poisson thaïlandaise
- 1 (1 ) citron vert, jus de
Instructions
- Mettre tous les ingrédients des bouchées de poisson, sauf la coriandre, dans le récipient Vitamix. Démarrer la machine et augmentez la vitesse variable 4. Mélanger pendant 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.
- Transférer le mélange dans un bol et incorporer la coriandre. Mettre le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il raffermisse.
- Façonner des boules de 25 g avec le mélange, puis presser chacune d'elles avec le dos d'une c. pour obtenir de petites galettes.
- Préparer le cuit-vapeur (de préférence en bambou), faire frémir l'eau et tapisser le récipient de papier parchemin. Déposer la moitié des bouchées dans le cuit-vapeur et laisser cuire pendant 4 à 6 minutes.
- Répéter avec le reste des bouchées.
- Pour faire de la sauce à tremper satay, faire sauter doucement l’ail, le piment et le gingembre dans l’huile à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en faisant attention à ne pas brûler.
- Ajouter le bouillon, le beurre de cacahuètes, la sauce hoisin et la sauce de poisson, puis remuer. Faire réduire de moitié et retirer du feu pour faire légèrement refroidir.
- Verser délicatement le mélange dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Mélanger à la Variable 4 jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Assaisonner de jus de lime, au goût.
Remarques du chef
- Cette recette fonctionne mieux avec des poissons frais et fermes. Sécher les filets avant des mixer. Pour une alternative moins saine, les bouchées de poisson peuvent être frites dans de l'huile végétale.
