Soupe aux patates douces et aux tomatilles poêlées
Garnie de tomatilles poêlées, cette riche purée de patates douces et ses saveurs chaleureuses de cannelle et de piments poblano est parfaite pour les journées froides.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisins
- 1 lb (454 g) d'os de porc fumé ou de jambon
- 1 lb (454 g) d'oignons
- 1 jalapeño
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 cannelle
- 3 gousses d'ail
- ¼ lb (113 g) de piment poblano
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 240 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 2 lb (908 g) patates douces
- 7 tasses (1,7 l) de stock de poulet
- 1 c. à thé de sel casher (facultatif)
- 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir moulu
- Garniture
- 1 ½ lb (680 g) de petites tomatilles
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisins
- 2 jalapeños, ensemencés, brunoise en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron vert
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre granulé
- 1 tasse (16 g) de feuilles de coriandre fraîche
- Sel, au goût
- poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Ajouter l'huile dans une grande marmite à feu moyen-chaud. Ajouter les os de porc fumé et laisser la moelle et le gras s'extraire des os pendant 3 minutes. Ajouter les oignons, les jalapeños, les feuilles de laurier séchées, la cannelle, l’ail et les poblanos. Faire suer pendant 5 minutes.
- Ajouter la coriandre et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter le vin et laisser réduire des deux tiers. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, saler et poivrer. Amener à ébullition. Laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Retirer les feuilles de laurier séchées, la cannelle et les os de porc ou le jambon. Mettre les os de porc ou le jambon de côté. Laisser la soupe refroidir pendant 30 minutes.
- Ajouter la moitié du mélange dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et fermer le couvercle.
- Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 30 secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Répéter avec la préparation restante. Retirer la casserole du feu.
- Faire chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Arroser les tomatilles avec l'huile, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter dans la poêle et faire saisir. Ne pas trop remuer, car vous voulez garder la poêle chaude. Cuire pendant 1 minute.
- Ajouter les jalapeños et cuire 30 secondes. Ajouter le jus de citron vert et le sucre, en cuisinant 3 minutes supplémentaires. Retirer et mettre dans une assiette afin de garnir.
- Diviser les tomatillos entre 8 bols. Parsemer l'intérieur du bol de feuilles de coriandre fraîches. Verser la soupe chaude à l'aide d'une louche au-dessus des feuilles et autour des tomatilles, puis servir. Retirer la viande des os de porc, puis couper en brunoise.
- Garnir chaque bol de viande coupée en dés.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisins
- 1 lb (454 g) d'os de porc fumé ou de jambon
- 1 lb (454 g) d'oignons
- 1 jalapeño
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 cannelle
- 3 gousses d'ail
- ¼ lb (113 g) de piment poblano
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 240 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 2 lb (908 g) patates douces
- 7 tasses (1,7 l) de stock de poulet
- 1 c. à thé de sel casher (facultatif)
- 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir moulu
- Garniture
- 1 ½ lb (680 g) de petites tomatilles
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisins
- 2 jalapeños, ensemencés, brunoise en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron vert
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre granulé
- 1 tasse (16 g) de feuilles de coriandre fraîche
- Sel, au goût
- poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Ajouter l'huile dans une grande marmite à feu moyen-chaud. Ajouter les os de porc fumé et laisser la moelle et le gras s'extraire des os pendant 3 minutes. Ajouter les oignons, les jalapeños, les feuilles de laurier séchées, la cannelle, l’ail et les poblanos. Faire suer pendant 5 minutes.
- Ajouter la coriandre et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter le vin et laisser réduire des deux tiers. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, saler et poivrer. Amener à ébullition. Laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Retirer les feuilles de laurier séchées, la cannelle et les os de porc ou le jambon. Mettre les os de porc ou le jambon de côté. Laisser la soupe refroidir pendant 30 minutes.
- Ajouter la moitié du mélange dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et fermer le couvercle.
- Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 30 secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Répéter avec la préparation restante. Retirer la casserole du feu.
- Faire chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Arroser les tomatilles avec l'huile, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter dans la poêle et faire saisir. Ne pas trop remuer, car vous voulez garder la poêle chaude. Cuire pendant 1 minute.
- Ajouter les jalapeños et cuire 30 secondes. Ajouter le jus de citron vert et le sucre, en cuisinant 3 minutes supplémentaires. Retirer et mettre dans une assiette afin de garnir.
- Diviser les tomatillos entre 8 bols. Parsemer l'intérieur du bol de feuilles de coriandre fraîches. Verser la soupe chaude à l'aide d'une louche au-dessus des feuilles et autour des tomatilles, puis servir. Retirer la viande des os de porc, puis couper en brunoise.
- Garnir chaque bol de viande coupée en dés.