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Pâtes fraîches aux épinards

Emballez vos pâtes faites maison avec un pot de votre sauce favorite pour un superbe cadeau de temps des Fêtes.
spinach-pasta

Soumise par :

Intérêt culinaire : Faible en calories , Végétalien , Végétarien

Donne :

11 oz de pâtes séchées

Durée totale :

1 heure

Imprimer :

8,5 x 11

Difficulté :

Expert

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Livre de recettes

Donne :

11 oz de pâtes séchées

Durée totale :

1 heure

Imprimer :

8,5 x 11

Difficulté :

Expert

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Livre de recettes

Donne :

6 portions (615 g)

Durée totale :

4 heures

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8,5 x 11

Difficulté :

Expert

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Livre de recettes

Ingrédients

  • 2 gros œufs
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • 3 tasses (90 g) d'épinards fraîches, blanchies
  • 1 1/2 tasse (150 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (3 g) de sel (facultatif)
  • ¼ cuillère à thé de poivre noir moulu (facultatif)

Instructions

  1. Mettre les œufs, l'huile d'olive et les épinards dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
  4. Mélanger pendant 20 secondes
  5. Retirer le couvercle et ajouter la farine, le sel et le poivre.
  6. Verrouiller le couvercle et sélectionner la Variable 3.
  7. Allumer et éteindre rapidement la machine pour donner 5 à 6 impulsions. Vous remarquerez que la pâte commence à former une boule et à se soulever des lames.
  8. Retirer le couvercle et racler les côtés, en ajoutant un peu de farine si la pâte semble trop humide et n'a pas formé une boule.
  9. Mélanger à nouveau par pulsations de 5 à 6 fois.
  10. Retirer du récipient et déposer sur une surface de travail enfarinée et pétrir pendant 1 à 2 minutes. Envelopper d'une pellicule de plastique et laisser reposer pour une demi-heure.
  11. Couper la pâte en quatre morceaux. Un morceau à la fois, alors que les autres sont toujours emballés, faire passer dans une machine à pâtes en commençant par le réglage le plus large et travailler graduellement jusqu'à atteindre l'avant-dernier réglage.
  12. Utiliser l'accessoire à fettuccini de la machine à pâtes afin de couper les pâtes en bandes.
  13. Mettre les bandes sur un support de séchage et laisser sécher toute la nuit.
  14. Répéter pour les 3 autres boules de pâtes.

Remarques du chef

Pour faire des pâtes nature, omettre les épinards et ajouter un autre œuf.

Ingrédients

  • 2 gros œufs
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • 3 tasses (90 g) d'épinards fraîches, blanchies
  • 1 1/2 tasse (150 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (3 g) de sel (facultatif)
  • ¼ cuillère à thé de poivre noir moulu (facultatif)

Instructions

  1. Mettre les œufs, l'huile d'olive et les épinards dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
  4. Mélanger pendant 20 secondes
  5. Retirer le couvercle et ajouter la farine, le sel et le poivre.
  6. Verrouiller le couvercle et sélectionner la Variable 3.
  7. Allumer et éteindre rapidement la machine pour donner 5 à 6 impulsions. Vous remarquerez que la pâte commence à former une boule et à se soulever des lames.
  8. Retirer le couvercle et racler les côtés, en ajoutant un peu de farine si la pâte semble trop humide et n'a pas formé une boule.
  9. Mélanger à nouveau par pulsations de 5 à 6 fois.
  10. Retirer du récipient et déposer sur une surface de travail enfarinée et pétrir pendant 1 à 2 minutes. Envelopper d'une pellicule de plastique et laisser reposer pour une demi-heure.
  11. Couper la pâte en quatre morceaux. Un morceau à la fois, alors que les autres sont toujours emballés, faire passer dans une machine à pâtes en commençant par le réglage le plus large et travailler graduellement jusqu'à atteindre l'avant-dernier réglage.
  12. Utiliser l'accessoire à fettuccini de la machine à pâtes afin de couper les pâtes en bandes.
  13. Mettre les bandes sur un support de séchage et laisser sécher toute la nuit.
  14. Répéter pour les 3 autres boules de pâtes.

Remarques du chef

Pour faire des pâtes nature, omettre les épinards et ajouter un autre œuf.

Ingrédients

  • 360 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
  • 3 gros œufs ou portions de substitut d'œuf
  • ⅛ cuillère à thé de sel (facultatif)
  • 60 ml (¼ tasse) de purée d'épinards
  • 60 ml (¼ tasse) d'eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

Instructions

  1. Placer les œufs, les épinards en purée, l'eau et l'huile d'olive dans un petit bol et mélanger à l'aide d'un fouet. Mettre de côté.
  2. Mettre la farine et le sel (facultatif) dans le bol du robot préalablement équipé de la lame multi-usage. Mélanger par pulsation de 4 à 6 fois pour bien mélanger la farine et le sel facultatif.
  3. Retirer le petit poussoir de l'entonnoir. Démarrer l'appareil et, tandis qu'il est toujours en marche, verser en un filet constant le mélange d'œufs et d'épinards par l'ouverture du petit entonnoir.
  4. Une fois qu'une boule de pâte se forme, soit après environ 30 secondes, arrêter le robot. Sur une surface légèrement farinée, retirer la boule de pâte du bol du robot culinaire et pétrir délicatement de 6 à 8 fois. Terminer en façonnant une boule de bâte. Envelopper dans du papier ciré et réfrigérer pendant 3 à 4 heures.
  5. Utiliser pour faire des fettucine, des cheveux d'ange ou des linguine.

Remarques du chef

Cette pâte est spécialement conçue pour être roulée et coupée en pâtes longues. Les pâtes au laminoir telles que les rigatonis ou les macaronis nécessitent une pâte plus dense qui tiendra mieux sa forme.