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Mayonnaise fait maison [accessoire robot culinaire]
Préparez cette recette en petite ou en grande quantité. Vous pouvez aussi l'aromatiser facilement : suivez vos goûts et créez une mayonnaise unique! Contrairement à la méthode traditionnelle au fouet, aucune dextérité spéciale n'est requise lorsqu'on utilise un robot culinaire.
Cette recette doit être faite avec l'accessoire robot culinaire uniquement
Ingrédients
- 4 gros jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- ½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à thé de miel (facultatif)
- 1 ½ tasse (360 ml) d'huile végétale [ou huile à la couleur neutre]
- ¼ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
- 0,5 ml (⅛ cuillère à thé) de poivre noir moulu
Instructions
- Équiper le robot culinaire de la lame multi-usage. Mettre les jaunes d'œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
- Démarrez la machine et traitez pendant 10-15 secondes. Ajouter ensuite l'huile dans le petit poussoir (une petite ouverture à émulsion y a été prévue afin de laisser l'huile s'écouler lentement dans le bol). Ce processus émulsifiant devrait prendre environ 1 - 1 1/2 minutes. Une fois toute l'huile incorporée au mélange, laisser l'appareil en marche pendant encore 5 secondes.
Remarques du chef
- Pour ajouter un peu de saveur, essayez d'ajouter ½ avocat, de 4 à 6 gousses d'ail rôti, ou 1 à 2 c. à soupe de sauce piquante ou de harissa.
- L’émulsification peut être un processus délicat. Pour aider à faire une émulsion réussie, assurez-vous de verser votre huile très lentement, en particulier pour la première 1/2 tasse d’huile que vous versez - cela permettra aux œufs de se lier à la graisse.
