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Pavlova à l'orange caramélisée avec crème d'orange sanguine
Ce savoureux dessert aux agrumes est une façon élégante de terminer un repas.
Ingrédients
- 3 gros œufs ou portions de substitut d'œuf
- 135 g (⅔ tasse) de sucre granulé
- 1 orange sanguine, zeste et jus
- 57 g (¼ tasse cup) de beurre non salé
Instructions
- Pour la crème à l'orange, mettre les œufs, le sucre granulé, le jus et le zeste d'orange dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 5 minutes. Réduire la vitesse jusqu'à la Variable 1, puis retirer le bouchon du couvercle et ajouter le beurre refroidi.
- Mélanger pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
- Transférer le mélange dans un bol, couvrir, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il ait figé (environ 4 heures).
- Pour la crème fouettée, mettre la crème épaisse et le sucre en poudre dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la Variable 2 et démarrer l'appareil. Mélanger pendant environ 45 secondes ou jusqu'à l'obtention de pics mous.
- Pour confectionner les oranges sanguines caramélisées, placer les quartiers sur une plaque à pâtisserie et les saupoudrer de sucre en poudre.
- Mettre la plaque à pâtisserie sous le grilloir et faire griller jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
- Pour assembler le dessert, placer les nids de meringue sur une assiette et répartir la crème fouettée, puis le mélange de crème à l'orange, uniformément au centre de chaque nid.
- Garnir des quartiers d'orange, des pistaches et des feuilles de thym.
Remarques du chef
Les nids de meringue sont achetés.