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Pavlova à l'orange caramélisée avec crème d'orange sanguine

Ce savoureux dessert aux agrumes est une façon élégante de terminer un repas.
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Soumise par :

Donne :

12 portions

Durée totale :

4 heures 30 minutes

Imprimer :

8,5 x 11

Difficulté :

Intermédaire

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Livre de recettes

Ingrédients

  • 3 gros œufs ou portions de substitut d'œuf
  • 135 g (⅔ tasse) de sucre granulé
  • 1 orange sanguine, zeste et jus
  • 57 g (¼ tasse cup) de beurre non salé

Instructions

  1. Pour la crème à l'orange, mettre les œufs, le sucre granulé, le jus et le zeste d'orange dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
  3. Mélanger pendant 5 minutes. Réduire la vitesse jusqu'à la Variable 1, puis retirer le bouchon du couvercle et ajouter le beurre refroidi.
  4. Mélanger pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
  5. Transférer le mélange dans un bol, couvrir, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il ait figé (environ 4 heures).
  6. Pour la crème fouettée, mettre la crème épaisse et le sucre en poudre dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionner la Variable 2 et démarrer l'appareil. Mélanger pendant environ 45 secondes ou jusqu'à l'obtention de pics mous.
  8. Pour confectionner les oranges sanguines caramélisées, placer les quartiers sur une plaque à pâtisserie et les saupoudrer de sucre en poudre.
  9. Mettre la plaque à pâtisserie sous le grilloir et faire griller jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
  10. Pour assembler le dessert, placer les nids de meringue sur une assiette et répartir la crème fouettée, puis le mélange de crème à l'orange, uniformément au centre de chaque nid.
  11. Garnir des quartiers d'orange, des pistaches et des feuilles de thym.

Remarques du chef

Les nids de meringue sont achetés.