La période des fêtes approche, c'est le moment de cuisiner !
Ce n'est un secret pour personne que la cuisson végétalienne peut devenir un peu délicate pour ceux qui ne sont pas familiers avec les substitutions à base de plantes. Vous devez remplacer le lait, le beurre, les œufs et tout autre produit d'origine animale dans les recettes traditionnelles.
Mais pas besoin de s'inquiéter ! Avec toutes les options à base de plantes qui existent, «véganiser» vos friandises de vacances préférées n'a jamais été aussi facile. Une fois que vous savez ce qu'il faut échanger, il devient beaucoup plus facile de faire des recettes végétaliennes.
Cependant, il est important de noter que certaines substitutions végétaliennes peuvent fonctionner pour certaines recettes et pas pour d'autres. Par exemple, la compote de pommes peut être un excellent substitut d'œuf dans les recettes de biscuits et de muffins, mais peut ne pas fonctionner aussi bien dans les recettes de crêpes. La purée de bananes peut être un excellent substitut d'œuf dans les recettes de crêpes, mais peut ne pas fonctionner aussi bien dans d'autres recettes.
La pâtisserie est vraiment une science. Les ingrédients réagissent et interagissent les uns avec les autres de différentes manières. Prenons donc un peu de recul pour comprendre ce que le lait, le beurre et les œufs font réellement en pâtisserie avant de plonger dans les substitutions.
Que font le lait, le beurre et les œufs dans la pâtisserie ?
Lors de la transition vers un régime végétalien, la plupart des gens sentent qu'ils doivent abandonner certains de leurs plats préférés, en particulier les produits de boulangerie, en raison de la quantité de ces recettes qui dépendent du lait, du beurre et des œufs.
Mais que font exactement ces ingrédients ?
Le lait est connu pour adoucir, humidifier et ajouter de la saveur aux produits de boulangerie.
Le beurre est connu comme la meilleure matière grasse pour la cuisson et est particulièrement connu pour ajouter de la saveur. Sans oublier, il aide également à lever et ajoute de l'humidité aux produits de boulangerie.
Les œufs sont probablement l'ingrédient de base de cuisson le plus polyvalent. Non seulement ils sont un agent levant, mais ils agissent également comme un liant, maintenant le produit fini ensemble.
En revanche, ces ingrédients ajoutent également des niveaux élevés de graisses saturées et de cholestérol à nos produits de boulangerie. Alors, comment pouvons-nous les remplacer?
Remplacer le lait
Si une recette demande du lait laitier ordinaire, essayez d'utiliser une quantité égale de lait d'amande non sucré, de lait de cajou, de lait de soja, de lait d'avoine, de lait de coco ou de tout autre lait non laitier. La plupart ont des textures similaires, alors n'hésitez pas à choisir n'importe quel lait non laitier qui complétera le goût de la recette que vous préparez ! J'aime utiliser du lait d'amande dans des recettes plus noisettes, comme celles-ci Cookie Dough Protein Bars et du lait de cajou dans des recettes plus crémeuses, comme cette Raw Snickers Pie .
A noter que le lait de soja est le plus apprécié des boulangers, en raison de son épaisseur et de sa forte teneur en protéines, et le lait de riz est probablement le moins apprécié en raison de sa finesse.
Pour reproduire le babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme à 1 tasse de lait non laitier. L'acide aide à cailler le lait non laitier et le tour est joué !
Un autre lait non laitier à considérer est le lait de coco entier en conserve. Le lait de coco en conserve est LE secret pour réaliser de délicieuses glaces vegan, comme cette glace à la pistache .
Pour reproduire la crème, la crème de noix de coco à partir de lait de coco entier en conserve constitue une excellente substitution. Ce truc est incroyable! C'est parfait pour faire de la crème fouettée dans des recettes comme cette tarte à la citrouille . Tout ce que vous avez à faire est de réfrigérer une boîte de lait de coco entier pendant au moins 24 heures, de l'ouvrir et d'en retirer la crème épaisse. Notez que chaque marque a une texture différente - certaines fonctionnent, d'autres non. Vous voulez rechercher une texture qui ressemble à du beurre légèrement ramolli lorsque vous le sortez de la boîte. S'il est trop ferme, il ne se séparera pas correctement. S'il est trop mou, il ne tiendra pas. Ma marque préférée personnelle qui ne me manque jamais est la crème à fouetter à la noix de coco Nature's Charm.
Remplacer le beurre
Pour les recettes qui nécessitent du beurre ordinaire, essayez plutôt d'utiliser du beurre végétalien, en particulier pour les recettes qui ont besoin de cette sensation de "beurre", comme les croûtes de tarte, les garnitures de crumble ou ces brioches à la cannelle .
Je recommande vivement de lire les étiquettes, cependant. Certaines marques de beurre végétalien sont beaucoup plus saines que d'autres. Mon préféré en termes d'ingrédients et de saveurs est le beurre végétalien de culture Miyokos.
L'huile de coco fonctionne également assez bien comme substitut du beurre, mais pas toujours. Essayez d'utiliser de l'huile de noix de coco dans des recettes de cupcakes, muffins, gaufres et crêpes, comme ces crêpes au citron et aux graines de pavot .
Remplacer les œufs
Si une recette nécessite des œufs, comme la plupart le font, vous pouvez essayer plusieurs alternatives. Notez que lorsqu'une recette nécessite plus de 3-4 œufs, les substitutions ne fonctionnent pas toujours et la recette peut devoir être modifiée.
eau de légumineuse
Aquafaba est le liquide que vous trouvez dans une boîte de pois chiches, et c'est incroyable pour remplacer les blancs d'œufs ! Vous pouvez le fouetter à l'aide d'un batteur à main pour faire des recettes comme du duvet de guimauve, des meringues, des macarons et des pavlovas.
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graine de lin
Remplacez la farine de lin (graines de lin moulues) par de l'eau à la place des œufs dans certaines recettes de pâtisserie. Pour remplacer 1 œuf, fouetter 1 cuillère à soupe de farine de lin (lin moulu) avec 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol et laisser gélifier à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Remarque : vous ne voulez pas utiliser d'œufs de lin lorsqu'une recette nécessite plus de 2-3 œufs.
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Compote de pommes
Pour les produits de boulangerie que vous voulez moelleux et tendres (par exemple, des biscuits aux pépites de chocolat ou des muffins à la citrouille), vous pouvez essayer 1/4 tasse de compote de pommes pour remplacer 1 œuf.
Remarque : vous ne voulez pas utiliser de compote de pommes dans les recettes qui nécessitent plus de 2-3 œufs. Si vous utilisez trop de compote de pommes, vos produits de boulangerie deviendront pâteux.
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banane
Ce fruit féculent est un excellent substitut aux œufs dans des recettes comme les crêpes ou les gaufres. Écraser 1/2 banane moyenne pour remplacer 1 œuf.
Remarque : La maturité des bananes affectera la douceur et la saveur de votre recette. Les bananes mûres ajouteront une saveur de banane sucrée plus distinctive, tandis que les bananes sous-mûres donneront le résultat opposé. Vous devrez peut-être réduire la quantité de sucre utilisée dans la recette si vous décidez d'utiliser des bananes très mûres.
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Alors? Devenir végétalien ne signifie pas que vous devez abandonner l'un de vos plats préférés ! Tout se résume à comprendre les propriétés de certains ingrédients et à avoir une idée de la façon dont tout fonctionne ensemble.
Il y a toujours moyen de « véganiser » une recette.
Alors qu'est-ce que tu attends? Commençons la cuisson !
