Stacey Swenson a commencé à travailler comme barmaid alors qu'elle fréquentait l'université dans son État d'origine, l'Iowa. Elle a continué à travailler derrière le bar lorsqu'elle a déménagé à Chicago au début de la vingtaine, mais a quitté la ville pour travailler comme serveuse de cocktails dans un steakhouse bien payé. Se sentant étouffée dans sa créativité, elle s'est installée à New York pour s'imprégner de la culture des cocktails en plein essor et développer ses compétences. Elle a d'abord atterri chez American Whiskey, un bar à grand volume, axé sur un seul spiritueux et situé près du Madison Square Garden, qui possède une collection de plus de 375 bouteilles. Elle a ensuite rejoint Booker & Dax, le légendaire bar à cocktails expérimental dirigé par Dave Arnold.
Au début de l'année 2016, Swenson a rejoint l'équipe de Naren Young's Dante, un bar et restaurant italien moderne, où elle a pris le contrôle en tant que barman à peine quelques mois de sa carrière. Ses cocktails à faible teneur en alcool et ses variantes du Negroni ont gagné un public fidèle dans l'industrie et lui ont valu un prix StarChefs Rising Stars en 2019. Après un an et demi, M. Swenson a pris les rênes de Dante at Genuine, une collaboration contextuelle entre AvroKo Hospitality et Dante. Ces dernières années, M. Swenson a participé à l'organisation de dizaines d'événements dans le monde entier pour le compte de la marque.
Les boissons de Swenson font un clin d'œil professionnel, mais jamais au détriment de l'accessibilité, comme sa sangria à l'amaro local et au vinaigre de grenade, ou une interprétation de Blood and Sand avec du jus d'orange sanguine « moelleux ». Elle met le piéton sur un piédestal et prend les plaisirs légers au sérieux, en faisant en sorte que chaque client se sente à l'aise et qu'il soit spécial. C'est ce qui définit la nouvelle barman qui aime s'amuser, ouverte et pleine d'hospitalité. En 2022, Swenson a pris la direction des boissons du nouvel hôtel Nine Orchard dans le Lower East Side. Elle y prépare la carte des cocktails des restaurants Corner Bar et Amado Grill de l'hôtel, ainsi que du bar sur le toit, Greenhouse.
Bête verte
Barman Stacey Swenson du Corner Bar | New York
Rendement : 1 portion
Adapté par StarChefs
INGREDIENTS
½ pomme Granny Smith
½ avocat
1 branche de céleri
½ tasse de lait d'avoine
2 cuillères à café de thé matcha en poudre
2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café de miel brut
Persil frais
Tranches de pomme
1 brin de persil
MÉTHODE
Mélanger la pomme, l'avocat, le céleri, le lait d'avoine, le thé matcha en poudre, le vinaigre, le miel et une poignée de persil dans un mixeur Vitamix. Ajouter des glaçons et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser le smoothie dans le verre de votre choix. Garnir de tranches de pomme et d'un brin de persil.
Chai chaud au beurre
Barman Stacey Swenson du Corner Bar | New York
Rendement : 1 portion
Adapté par StarChefs
INGRÉDIENTS
Brown Butter Chai :
4 cuillères à soupe de beurre
Feuilles de chai Masala
Crème à la sauge :
Feuilles de sauge
6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'une autre huile neutre
1 tasse de crème épaisse à fouetter
2 cuillères à café de sucre
Assembler et servir :
1 feuille de sauge
MÉTHODE
Pour le Chai au beurre brun :
Dans une casserole, faire dorer le beurre à feu moyen. Réserver. Dans un bol, mélanger les feuilles de thé et 16 onces d'eau chaude. Laisser infuser 5 minutes. Dans un mélangeur Vitamix, combiner le beurre brun et le chai. Mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute. Transférer le mélange dans un bocal Mason ou un récipient d'une contenance d'une pinte et réfrigérer pendant la nuit. Le lendemain, passer le mélange dans une passoire. Passer à nouveau le mélange dans un chinois doublé d'étamine. Réserver.
Pour la crème de sauge :
Porter une casserole d'eau à ébullition. Blanchir les feuilles de sauge dans l'eau bouillante pendant 15 secondes. Transférer dans un bain de glace et laisser refroidir. Dans un mixeur Vitamix, mélanger les feuilles de sauge blanchies et l'huile. Mixer à vitesse moyenne pendant 20 secondes. Réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, filtrer l'huile à travers un chinois tapissé d'étamine. Dans un mélangeur Vitamix, ajouter 1 cuillerée à thé d'huile de sauge, la crème et le sucre. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Assembler et servir :
La boisson finale peut être servie chaude ou froide. Si elle est chaude, faire chauffer le Brown Butter Chai dans une casserole à feu moyen. Si elle est froide, ajoutez le Chai au beurre brun dans un verre rempli de glace. Recouvrir de crème à la sauge et garnir d'une feuille de sauge.
Contenu et recettes développés en partenariat avec Stacey Swenson, StarChefs et Vitamix Commercial.