J'adore cuisiner avec des ingrédients automnaux, et rien n'est autant synonyme de l'arrivée de l'automne que les courges. Mes nombreuses années en tant que chef en Espagne ont fait de moi un amoureux fou de la sauce romesco. Il s'agit d'une des plus anciennes sauces de ce pays, et ses origines remonteraient aussi loin que l'époque romaine.
Au cours de plus de deux mille ans, elle a évolué pour intégré des ingrédients du Nouveau Monde comme les poivrons et les tomates. Traditionnellement, sa préparation consiste à faire rôtir des poivrons, des oignons, de l'ail et des tomates et à utiliser un pilon et un mortier pour mélanger ces ingrédients à des noix et du pain grillés. Je ne suis pas très friand du gluten, alors j'ai commencé à faire des essais en incorporant différentes noix et en ajoutant d'autres légumes à cette sauce.
L'une de mes façons préférées de la préparer est d'y ajouter de la courge musquée afin de donner un peu plus de saveur et de corps à la sauce. J'adore la servir avec de la courge Délicata rôtie doucement. Et si vous avez le goût d'en mettre plein la vue à vos invités, vous pouvez aussi garnir votre création de rubans de courge marinés!
Courge Délicata rôtie, sauce romesco à la noisette et à la courge musquée
Size: Serves 2 to 4
Ingrédients
- 2 delicata squash, cut into half-inch-thick, seeds removed with a small pastry cutter
- Sel, poivre, thym, feuille de laurier, poivre d'Alep
- Une bonne huile d'olive Hojiblanca ou Arbequina pressée à froid et le zeste et le jus d'un citron frais
- Salade d'herbes aromatiques tendres pour garnir (aneth, ciboulette, basilic, estragon, chèvrefeuille, etc.)
- Combine all ingredients and roast in oven at 375°F until tender and cooked through, about 15 minutes.
Pour la sauce romesco
- 3 red bell peppers
- 1 small to medium butternut squash (~454g), cut in half, seeds removed
- 2 large tomatoes
- 1 onion, quartered
- 1 head garlic
- ½ tasse d'amandes marcona
- ¼ tasse de noisettes
- ¼ tasse de graines de citrouille
- 1 TBSP espelette pepper
- 1 TBSP pimenton
- 2 TBSP Sherry vinegar
- ¼ tasse d'une bonne huile d'olive Hojiblanca ou Arbequina pressée à froid
- Sel et poivre
Instructions :
Pre-heat oven to 450° F, toss the peppers, tomatoes, onions, squash (skin side up), and whole head of garlic in olive oil and roast until very dark, about 45 minutes. Remove, cool, and skin and peel. Scrape the squash out of the skin and discard the skin. Set aside.
Vous pouvez aussi faire griller les légumes sur le charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien rôtis.
Dans un poêlon, dorer les noix dans l'huile. Mettre de côté.
Mélanger tous les ingrédients dans le Vitamix à grande vitesse jusqu'à ce que vous obteniez un mélange relativement lisse, puis réduire la vitesse et ajouter un filet d'huile d'olive à la fin pour bien l'incorporer.
Pour servir, garnir le fond d'un plat de sauce romesco, disposer la courge Délicata rôtie dans le plat et garnir le tout de la salade d'herbes aromatiques.
