Originaire de Knoxville, Tennessee, Shawn Lickliter a été musicien itinérant pendant dix ans, parcourant le pays jusqu'à ce qu'il se retrouve à Los Angeles. Cherchant à faire quelques heures supplémentaires entre deux concerts, Shawn Lickliter a fait la vaisselle, servi et travaillé derrière le bar dans des établissements locaux. Au fil du temps, il s'est rendu compte que son amour pour la création de cocktails commençait à l'emporter sur son amour pour l'écriture de chansons, et il a donc décidé de se consacrer à plein temps au métier de barman, en rejoignant l'équipe de Bouchon à Beverly Hills.
En 2015, Lickliter a rejoint l'équipe de la ville, l'une des entreprises par Chefs Walter et Margarita Manzke. Aujourd'hui, Lickliter est directrice des activités des bars de tous les restaurants des Manzkes. Elle supervise les programmes de République, Manzke, Bicyclette Bistro, Petty Cash Taqueria et Sari Sari Store. En tant que directeur des boissons, il s'est consacré à développer et à former son personnel, ainsi qu'à créer un sentiment d'appartenance à la famille au sein de son équipe. Dans les six restaurants, Lickliter propose des cocktails simplistes, intentionnels et axés sur le marché.
Cocktail à la pastèque
Le barman Shawn Lickliter de Republique | Los Angeles
Ingrédients :
Gin infusé au shiso :
10 feuilles de shiso
750 millilitres de gin
Sirop de pastèque :
1 kilogramme de jus de pastèque
400 grammes de sucre de canne
1 gramme de sel casher
Pour assembler et servir :
Rendement : 1 cocktail
⅕ once de génépy
1 once de jus de citron vert
1 trait d'amertume de lavande
2 traits de solution saline
MÉTHODE :
Pour le gin infusé au shiso :
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le shiso et le blanchir 30 secondes. Transférer dans un bain de glace pour refroidir. Retirer le shiso et presser l'excédent d'eau. Placer le shiso dans un mixeur Vitamix et ajouter le gin. Mixer à vitesse moyenne-élevée pendant au moins 1 minute ou jusqu'à ce que le shiso soit bien incorporé. Filtrer à l'aide d'une étamine ou d'un filtre à café. Transférer dans une bouteille et réfrigérer.
Pour le sirop de pastèque :
Dans un mixeur Vitamix, mélanger tous les ingrédients. Mixer à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez un réfractomètre, ajoutez lentement du sucre jusqu'à ce que le sirop atteigne 33 brix. Transférer dans une bouteille. Réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Pour assembler et servir :
Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients avec 1 ½ once de gin infusé au shiso et 1 ½ once de sirop de pastèque. Ajouter de la glace. Agiter, puis filtrer dans un verre à coupe.
TCMT Frappe
Le barman Shawn Lickliter de Republique | Los Angeles
INGRÉDIENTS
Crème de coco :
¾ de tasse de crème de coco
¼ de tasse de lait de coco
Pour assembler et servir :
Rendement : 1 cocktail
2 onces de café infusé à froid
2 onces de thé thaï infusé
Crème fouettée
Muscade râpée
MÉTHODE
Pour la crème de coco :
Dans un bol, mélanger la crème de coco et le lait de coco. Transférer dans un récipient non réactif et réfrigérer.
Pour assembler et servir :
Dans un mixeur Vitamix, mélanger le café, le thé, 2 onces de crème de coco et 1 tasse de petits glaçons. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser dans un verre Collins. Garnir de crème fouettée et de noix de muscade.
Contenu et recettes développés en partenariat avec Shawn Lickliter, StarChefs et Vitamix Commercial.