Dans la cuisine de The Red Hen de Washington, DC, la chose la plus importante est la saveur. Les ingrédients utilisés par le chef-propriétaire Mike Friedman font partie intégrante de l'obtention de ces saveurs et textures délicieuses. Étant donné que ces ingrédients changent tout au long de l'année, chaque saison apporte une nouvelle expérience de menu pour les convives.
« Tout doit être délicieux. Ce doit l'être. »
Selon le chef Mike, « Les ingrédients saisonniers sont ce qui rend The Red Hen si spécial. Nous travaillons selon les saisons, alors notre menu change lorsque les agriculteurs m'apportent un nouveau produit. Cela signifie que nous sommes très excités à l'arrivée des fèves gourganes, des pois et des asperges au printemps. L'été nous amène des tomates et du maïs extraordinaires, et nous avons hâte qu'arrivent les potirons et les braisés chauds de l'automne. »
La fraîcheur est synonyme de saveur; c'est pourquoi le chef Friedman s'approvisionne à des sources locales pour presque tous les ingrédients qui se retrouvent dans votre assiette à son restaurant. « Nous cuisinons des aliments simples à The Red Hen, ce qui signifie que leur qualité est la première chose sur laquelle nous nous concentrons. » Il attribue la qualité exceptionnelle de la nourriture qu'ils offrent à l'excellente relation qu'il entretient avec ses fournisseurs. « Ils ont à coeur les produits qu'ils nous apportent. »
Comme il se dévoue à n'utiliser que les meilleurs ingrédients locaux disponibles, le chef Friedman doit aussi faire face à la hausse du coût des aliments. Refusant de compromettre la qualité, il donne ce conseil : « Vous devez être un cuisinier plus futé. Conservez tout. Utilisez tout. »
Gagner le prix du « Meilleur restaurant » dans le sondage « Best of DC » du Washington City Paper en 2015 prouve que l'utilisation d'ingrédients locaux de saison est la clé du succès pour la nouvelle approche de la cuisine du chef Mike Friedman.
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Mike Friedman est le chef de The Red Hen à Washington, DC, et a été nommé chef étoile montante de la région de Washington, DC en 2014. Connectez-vous avec le chef Mike sur Twitter .
