Lorsqu'il s'agit de planifier le menu de votre restaurant, l'inspiration peut provenir de nombreux endroits différents, notamment de la culture, des expériences de voyage ou tout simplement de ce que vous aimez et n'aimez pas. Les influences qui vous passionnent doivent vous aider à concevoir le menu, mais pas à le définir. Avant de vous lancer dans la conception du menu de votre restaurant, tenez compte de ces facteurs et conseils.
S'inspirer des voyages
L'exploration du pays et du monde fera des merveilles en termes d'inspiration pour votre menu. Toutefois, il est préférable de faire un clin d'œil à cette inspiration. Lorsque la conception du menu d'un restaurant s'égare et inclut trop d'influences culturelles, cela peut être source de confusion pour les clients et peut s'avérer assez coûteux. Lorsque vous passez une commande auprès de fournisseurs, si chaque plat comporte un large éventail de composants et d'ingrédients spécifiques, vous courez le risque d'une détérioration ou d'une erreur de commande. L'espace de stockage dans votre cuisine peut également devenir un problème. Inspirez-vous de vos voyages et essayez de n'utiliser que les ingrédients clés qui vous ont époustouflé s'ils conviennent à votre menu.
Ne laissez pas la nostalgie prendre le dessus
Les établissements les plus prospères produisent et vendent des aliments qui passionnent le propriétaire et le chef, mais ils ne laissent pas leur passion entraver leur réussite globale. Par exemple, n'insistez pas pour servir la recette des cannellonis de votre grand-mère si elle nécessite une main-d'œuvre excessive ou des ingrédients qui ne peuvent être utilisés que pour ce seul plat. Il est nécessaire de prendre du recul et de réaliser que si vous pouvez revivre un bon souvenir en mangeant un certain plat, d'autres ne le feront pas. La nourriture est situationnelle, alors assurez-vous que vos invités puissent choisir parmi d'autres plats que ceux de votre enfance préférée.
Utilisation croisée des ingrédients
Plusieurs plats du menu doivent pouvoir bénéficier d'un ingrédient, et lorsque c'est le cas, le menu a été créé de manière efficace. Par exemple, la poitrine de porc est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans un plat braisé copieux, séché pour faire du bacon, croustillant et servi dans une salade, tranché finement et servi dans un sandwich banh mi de style vietnamien, ou utilisé pour parfumer un bouillon ramen. Faites en sorte que les ingrédients correspondent à l'orientation culturelle ou au profil de saveur que vous recherchez, et essayez de commander les ingrédients en gros pour économiser de l'argent.
Limitez vos favoris personnels
Vous ne paierez pas pour manger dans votre restaurant tous les soirs, alors ne mettez pas trop de vos plats préférés au menu. La plupart des chefs ont déjà préparé un plat qu'ils considéraient comme exceptionnel, mais que leurs invités n'ont tout simplement pas apprécié. Assurez-vous que votre menu est fluide et qu'il comprend un mélange de plats que vous aimez et de plats qui ne sont pas vos préférés. Vous devez également être prêt à réviser votre menu en fonction des commentaires des clients.
Avoir une vision
Comprendre le concept, le marché cible et les données démographiques de votre restaurant est essentiel pour commencer la conception de votre menu de restaurant du bon pied. Imposer un concept particulier à un quartier qui ne le supportera pas ne se terminera pas bien, même si le loyer est très bon marché. Soyez prêt à vous adapter et à expérimenter avec vos plats afin de les rendre fascinants pour les clients, et peut-être même meilleurs que dans vos souvenirs.
