Les restaurateurs sont déjà confrontés à de nombreux obstacles, et ce printemps, il y aura une scie à chaîne de plus à jongler alors que la réglementation sur l'étiquetage nutritionnel des restaurants deviendra une réalité. Cependant, avec un peu de préparation, de prévoyance et les bons outils, se conformer n'est pas aussi difficile que vous ne le pensez. Les réglementations sont répertoriées dans un document de 58 pages via la Food and Drug Administration des États-Unis, mais voici les détails les plus importants que vous devez connaître.

Menus et nombre de calories

À partir de mai 2017, les menus devront inclure la quantité de calories dans les offres régulières. De plus, les restaurants devront disposer d'informations plus complètes à la demande des clients. Au-delà du nombre de calories sur les menus, plus d'informations sur le cholestérol, les fibres, le sucre, les protéines, les graisses et d'autres données nutritionnelles devront être facilement disponibles.

20 est le nombre magique

Pour commencer, les établissements qui ont 20 propriétés ou plus seront les premiers à être tenus de se conformer aux nouvelles directives nutritionnelles des restaurants. Ces points de vente doivent opérer sous le même nom, ce qui signifie qu'ils doivent faire partie de la même opération mais basés à des endroits différents. Pour les restaurants autonomes, les lieux familiaux et les petites chaînes régionales, la réglementation n'est pas encore en vigueur pour vous.

Pourquoi maintenant?

La nouvelle exigence d'étiquetage n'est pas si nouvelle. Le lancement à venir est lié à la loi de 2010 sur les soins abordables, qui exige spécifiquement que les grandes chaînes de restaurants acceptent les directives. Bien sûr, les établissements indépendants peuvent suivre volontairement ces réglementations comme outil de marketing ou comme moyen de se préparer à ce qui est susceptible de se produire dans le futur.

Et après?

Le département américain de l'Agriculture abrite une base de données nutritionnelle contenant des informations sur le nombre de calories, les pourcentages de graisse et d'autres informations pertinentes pour l'étiquetage des éléments de menu. Pour les opérations plus importantes et à enjeux élevés, l'utilisation d'analyses en laboratoire peut être le moyen le plus précis de compter les calories, les graisses, le sucre, le sodium et les glucides. Ces informations doivent être facilement accessibles, imprimées sur les menus et doivent inclure l'alcool et les boissons non alcoolisées dans la divulgation nutritionnelle.

À l'approche de mai 2017, les opérations comptant 20 points de vente ou plus devront planifier et exécuter un système pour convertir les menus et former le personnel. Ce qui pourrait être un défi intimidant de dernière minute peut être facilité par une planification, un état d'esprit et une approche appropriés. Savoir ce qui doit être inclus dans les menus des restaurants est une bonne première étape.