Lorsque vous travaillez dans le secteur de la restauration, il est crucial d'apprendre de ses erreurs. Cela est particulièrement vrai lorsque des plats sont renvoyés en cuisine. Qu'il s'agisse d'un plat qui fait un aller-retour parce que sa saveur n'était pas bonne, que la température n'était pas bonne ou que sa texture était trop ferme, il faut parfois ravaler sa fierté et trouver les aspects positifs de la situation. Voici quelques conseils pour vous guider :

  1. Laissez votre ego à la porte

    Lorsqu'un plat est renvoyé en cuisine parce qu'un client n'est pas satisfait, vous ne devez pas le prendre personnellement. Après tout, un client qui paie n'est probablement pas concerné par vos sensibilités. Faites plutôt l'effort de voir ce que le client voit. Prenez les commentaires de vos clients avec fierté - qu'ils soient réalistes ou non - et considérez-les comme une leçon d'apprentissage. Vous devriez également en faire part à votre personnel de cuisine si vous pensez qu'il peut en tirer des enseignements.

  2. Parlez-en

    Lorsque vous voyez quelque chose qui ne va pas dans une assiette, dites quelque chose pour éviter que le problème ne se propage dans la salle à manger. Par exemple, si un cuisinier n'essuie pas le bord d'une entrée préparée à la hâte et que vous ne dites rien, c'est un signe non verbal d'approbation. Au contraire, attirez l'attention sur l'erreur et permettez au cuisinier de la réparer et d'éviter une récidive. Cela vaut pour tous les aspects du restaurant qui pourraient avoir un impact négatif sur l'expérience de vos clients. Qu'il s'agisse d'un distributeur de serviettes en papier mal approvisionné ou d'une garniture pourrie, ces performances non optimales doivent être traitées dès qu'elles sont remarquées.

  3. Goûtez vos aliments

    La dégustation de ce que vous créez est le test final avant de l'envoyer au client payant. Ce test de contrôle de la qualité peut vous aider à détecter les erreurs avant que le client ne les détecte pour vous. Il n'y a pas un diplômé d'une école culinaire qui n'ait pas eu un instructeur pour lui rappeler de goûter ses plats. Pourtant, il est facile d'oublier, et dans cette seconde fugace, il y a trop de poivre sur le poulet rôti. Goûter les aliments, c'est examiner la saveur, modifier l'apparence, vérifier la température et ne donner son approbation finale que lorsqu'un plat va épater le client.

  4. Retourner à l'école

    Votre risotto est souvent renvoyé à la cuisine parce qu'il ressemble à un tas de purée de pommes de terre trop cuite ? C'est peut-être le signe qu'il est temps de retourner à l'école. Vous pouvez apprendre beaucoup des professionnels et des instructeurs qui enseignent dans les écoles culinaires, et s'améliorer en cuisine fait toujours partie du travail. Prendre quelques cours peut vous apprendre beaucoup et sera du temps bien utilisé.

    Il n'est pas facile de satisfaire tous les clients, mais lorsque votre soirée prend un virage à gauche à cause d'une mauvaise exécution, saisissez l'occasion de vous améliorer. Une critique constructive reste une critique, mais apprendre de ses erreurs est essentiel. Considérez les commentaires comme un clin d'œil pour vous aider à vous améliorer, plutôt que comme une blessure à votre ego.