Née et élevée au Japon, la mère de Julia Momose l’a initiée à la notion d’hospitalité en recevant les invités de la famille avec des détails méticuleux et une attention particulière à leurs besoins individuels. Momose a su qu'elle voulait devenir barman professionnelle après s'être rendue dans un bar clandestin de Kobe et avoir vu comment le barman prenait soin de préparer des sphères de glace pour les cocktails. Elle a adopté la devise « tout est important » et a fait de sa mission de proposer le même niveau d'hospitalité dans sa vie.
Elle a passé la première décennie de sa carrière au GreenRiver Restaurant and Bar à Chicago et était chef barman lorsque le restaurant a remporté une étoile Michelin en 2016. Après avoir émincé à Grant Achatz Aviary, elle s'est associée à Noah et Cara Sandoval à Oriole, préparant des menus de boissons pour accompagner le menu de dégustation deux étoiles Michelin du restaurant. À ce moment, elle a commencé à créer des cocktails sans alcool, en commençant sa campagne contre des mots comme « mocktail », « zéro preuve » et « boisson gazeuse ».
En 2018, elle a ouvert son propre bar à Chicago, le Kumiko, en partenariat avec les Sandovals. Le bar porte le nom d'un style de travail du bois japonais précis. Outre des en-cas légers du chef Sandoval, Momose sert un cocktail de style omaké avec un mélange de boissons alcoolisées et sans alcool. Elle a été nommée l'une des "meilleures mixologistes d'Amérique" par Food & Wine, a été nommée "Young Gun" par Eater et a fait partie de la liste des "30 de moins de 30 ans" de Zagat. Elle est également l'une des barmen du nouveau siège de quatre étages de Starbucks à Chicago.
Café frappé au curry et à la vanille
Barman Julia Momose de Kumiko | Chicago
Rendement : 2 à 3 portions
Adapté par StarChefs
INGRÉDIENTS
1 tasse de jus de citron
½ tasse de sucre granulé
1 tasse de concentré d'infusion froide
2 cuillères à thé de poudre de curry
6 tasses de crème glacée à la vanille
Roue au citron
MÉTHODE
Dans un mélangeur Vitamix, ajouter le jus de citron, le sucre et la poudre de curry. Mélanger jusqu'à ce que le sucre et la poudre de cari soient dissous. Ajouter ½ tasse de glace pilée au mélangeur. À l'aide du mélangeur à vitesse moyenne, ajouter progressivement le concentré infusé à froid jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Avant que la glace ne soit complètement fondue, ajouter la crème glacée à la vanille. Mélanger à haute vitesse jusqu'à obtention d'une texture lisse. Transférer le mélange dans un verre de votre choix. Décorer avec une rondelle de citron et saupoudrer de curry en poudre.
Protea
Barmaid Julia Momose de Kumiko | Chicago
Adapté par StarChefs
INGRÉDIENTS
Sirop d'adzuki :
400 grammes de pâte de haricots rouges
200 grammes de sucre
Sirop de Benimosu :
100 grammes de vinaigre de patate douce violette
400 grammes de sucre
Pour assembler et servir :
0,75 once de Seedlip Spice 94 Non-Alcoholic Spirit
0,75 once de verjus rouge
Club soda
Indian tonic water
Chocolat blanc râpé
Noix de muscade râpée
MÉTHODE
Pour le sirop d'Adzuki :
Dans un mixeur Vitamix, mélanger tous les ingrédients et 200 grammes d'eau. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Transférer dans un récipient non réactif et réserver.
Pour le sirop Benimosu :
Dans un mixeur Vitamix, mélanger tous les ingrédients et 300 grammes d'eau. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Transférer dans un récipient non réactif et réserver.
Pour assembler et servir :
Dans un shaker, ajouter Seedlip Spice 94, le verjus rouge, ¾ d'once de sirop d'Adzuki et ¾ d'once de sirop de Benimosu. Agiter pour combiner. Filtrer dans un verre à coupe refroidi et compléter avec du club soda et du tonic. Garnir de chocolat blanc et de noix de muscade râpée.
Contenu et recettes développés en partenariat avec Julia Momose, StarChefs et Vitamix Commercial.