"Très jeune, je me suis tourné vers la cuisine. Ma mère me laissait remuer les œufs et à 12 ans, j'ai commencé à apprendre à préparer le plat que nous servons dans mon restaurant. La culture mexicaine est très ancrée dans la nourriture.
La nourriture était une composante importante de la vie de Saragosse bien avant qu'il ne mette les pieds au restaurant.
"Je suis jeune, mais je suis vétérinaire", a déclaré Jonathan Zaragoza à propos de sa carrière dans l'industrie culinaire.
Saragosse a commencé à cuisiner professionnellement à l'âge de 18 ans lorsque lui et sa famille ont ouvert la Birrieria Zaragoza pour transformer leur plat de marque - la birria, ou chèvre rôtie au four - en une entreprise.
"La nourriture est une pierre angulaire de la culture, et notre nourriture est énormément influencée par mon héritage mexicain. Mes grands-mères et ma mère étaient des cuisinières incroyables, et elles se sont fait un devoir de s'asseoir en famille le dimanche pour manger », a déclaré Saragosse.
Saragosse s'occupait de Birrieria Zaragoza pendant que ses parents travaillaient à plein temps. Après deux ans dans l'entreprise familiale, Saragosse a décidé de partir pour élargir ses horizons culinaires. Il était chef exécutif chez Masa Azul à 23 ans, il a aidé à ouvrir divers restaurants conceptuels et il a même occupé des postes culinaires à Dubaï.
"Tout cela a été mon éducation - j'ai abandonné l'école culinaire deux fois", a déclaré Saragosse.
Il y a trois ans, après huit ans d'expériences culinaires à l'extérieur, Saragosse est retournée à la Birrieria Zaragoza pour continuer sa tradition familiale. Peu de temps après, le succès de Saragosse à l'intérieur et à l'extérieur de Birrieria Zaragoza l'a amené à être nommé chef étoilé 2018 et à remporter le prix convoité d'une nouvelle machine Vitamix rouge.
Il attribue une grande partie de son succès à la Birrieria Zaragoza – et au-delà – au fait d'avoir le bon équipement, y compris sa machine Vitamix. Alors que les sauces mexicaines traditionnelles peuvent nécessiter un mortier et un pilon, l'utilisation d'un mélangeur Vitamix a amélioré la consistance , l'efficacité et les résultats de Birrieria Zaragoza.
« Le Vitamix et la cuisine mexicaine vont de pair. En tant que propriétaire d'entreprise, nous devons faire de l'argent à ce sujet. Vous apprenez des choses pour faciliter votre travail, et Vitamix est un élément essentiel de notre entreprise », a déclaré Saragosse. "Je ne nous voyais pas fonctionner sans un d'une manière qui reflète l'esprit mexicain."
Birrieria Zaragoza ne sert que de la birria, et leur cuisine repose fortement sur les sauces. Le restaurant utilise trois sauces différentes : le mole rojo, une sauce piquante à base de piment d'arbol et le consommé.
Toutes les sauces sont mélangées dans le Vitamix Vita-Prep® 3 .
« C'est humiliant de faire le même plat tous les jours ; il y a un certain honneur derrière ça », a expliqué Saragosse. « Je n'arrive pas à m'endormir au volant et j'ai besoin d'être présent. Vitamix aide avec les imperfections - si une erreur humaine est présente, je sais que Vitamix est ma constante, mon contrôle de mon expérience. Cela me fait bien paraître.
Avec la capacité d'exécuter une sauce parfaite à chaque fois, Saragosse est également capable de limiter ce qui est gaspillé, ce qui lui permet de pratiquer de manière plus durable - l'une des valeurs qui, selon lui, a contribué à son succès dans l'industrie culinaire.
"En tant que chef, être durable va de pair avec ce que nous faisons - de la ferme à la table est la norme. Si nous réussissons, les agriculteurs réussissent, et nous essayons d'avoir cela au cœur de nos préoccupations. Nous travaillons avec des agriculteurs locaux et honorons les animaux utilisés avec attention à chaque étape du chemin.
Pour garder sa cuisine durable et tirer le meilleur parti de ses ingrédients, Zaragoza envisage l'utilisation croisée, utilise les ingrédients à leur plein potentiel, fermente ce qu'il peut et utilise l'animal entier, ce qui lui permet de contrôler le coût, la qualité et le gaspillage des aliments.
"Si vous travaillez chaque jour dans votre métier, vous voyez lentement des résultats", a déclaré Saragosse. « Travaillez dur, travaillez intelligemment, soyez patient avec vous-même et avec les autres, et soyez gentil avec vous-même. Sans les gens, il n'y a pas de nourriture - il faut être gentil avec les gens. Être chef est un métier honorable.
Visitez Birrieria Zaragoza sur Instagram à @birrieriazaragoza et Zaragoza à @goatboyintl . Partagez vos propres plats culturels avec #MyVitamix.
Carolina Rodriguez @linacaro sur crédit photo.