Il est facile pour un chef de se laisser abattre par une mauvaise critique de restaurant. Lorsque les clients publient leur avis négatif sur les médias sociaux et les sites de critique, ces commentaires peuvent facilement vous amener à vous remettre en question. Qu'ils soient émis par de grands parleurs sans notoriété ou des critiques de restaurants qui travaillent pour de grandes publications, les mauvaises critiques peuvent vous amener à vous demander pourquoi vous avez choisi cette carrière.
Mais il ne faut pas se laisser atteindre. Si vous êtes rendus où vous êtes dans l'une des carrières les plus exigeantes et créatives de notre époque, il n'y a aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas passer par-dessus cette critique négative. Voici quelques conseils :
Garder son calme
La première chose à faire après la lecture d'une mauvaise critique : ne pas paniquer. Cela semble peut-être plus facile à dire qu'à faire, mais les mauvaises critiques de restaurants ne sont pas la fin du monde, loin de là. Soyez conscient que c'est à vous de décider de la façon dont vous allez réagir. Après tout, c'est vous qui êtes le chef de ce restaurant, pas eux. Toutefois, les mauvaises critiques sont souvent plus que des mauvaises langues démesurément pointilleuses qui se plaignent de votre cuisine. Ces critiques peuvent s'avérer des avertissements légitimes dont vous avez besoin pour que soient mis au jour les problèmes qui ont besoin d'être réglés dans votre restaurant.
Comprendre la cause derrière ces mauvaises critiques
Après avoir retrouvé votre calme (du mieux que vous pouvez), essayez de comprendre pourquoi exactement vous avez reçu ce commentaire négatif. Est-ce la nourriture? Le service? Un employé en particulier? Une fois que vous aurez cerné la source du problème, vous pourrez préparer votre réponse. Réagir de manière exagérée peut affecter de façon négative l'ambiance de votre équipe à long terme. Pour cette raison, une fois que vous avez trouvé le problème, prenez un moment pour décompresser si vous en avez besoin.
Réagir de façon appropriée
Avant de réagir, il sera peut-être pertinent de réunir votre équipe pour discuter des problèmes pointés par la critique. Vous devrez peut-être corriger le travail de vos aides-cuisiniers ou des autres employés de la cuisine, ou peut-être devrez-vous avoir une vraie discussion avec l'équipe du service quant à leur connaissance des plats et des vins. Un congédiement sera peut-être même nécessaire.
Certains chefs ont un tempérament explosif et réagiront aux mauvaises critiques avec beaucoup d'effusions. D'autres chefs sont plus craintifs de défier la critique et resteront silencieux. Toutefois, le scénario que préconisent plusieurs experts est de répondre directement à l'auteur de la critique. Prenez le temps de formuler une réponse réfléchie et honnête qui concerne directement le motif de la plainte. Ne vous excusez pas; faites plutôt savoir à votre interlocuteur que vous êtes au courant de son expérience négative et que vous aimeriez corriger les choses. De cette façon, vous êtes assuré de prendre la bonne bonne voie. Vous montrez votre vulnérabilité et vous démontrez que vous êtes prêt à apprendre de vos erreurs, quelles qu'elles soient.
Tirer un apprentissage de vos critiques
Si vous choisissez de voir les mauvaises critiques comme une occasion d'apprentissage, elles peuvent devenir une voie positive de changement dans votre établissement. Ce ne sont pas tous les chefs qui possèdent une vision assez globale pour voir à travers les nuages de négativité lorsque de mauvaises critiques se font entendre. Mais en faisant fi de votre orgueil et en apportant les ajustements nécessaires en fonction de la critique reçue, vous ferez preuve de résilience, de patience et de détermination quand vient le temps d'affronter les critiques lancées vers vous. Et si un critique réputé est l'auteur de la mauvaise critique en question, rappelez-vous ce que disent les spécialistes de la communication : « parlez-en en bien, parlez-en mal, mais parlez-en! ». Vous pourriez donc être chanceux.
