L'ail est utilisé par les chefs pour rehausser la saveur des plats depuis, eh bien, pour toujours. Mais l'ail noir est l'une des dernières tendances qui apparaît sur les menus à travers le pays. Qu'est-ce que l'ail noir ? C'est en fait juste de l'ail ordinaire qui a été vieilli d'une manière spécifique, rendant les clous de girofle nacrés noir de jais. La texture et le profil de saveur changent également, et le résultat est une composition plus douce, semblable à de la mélasse, avec une forte saveur d'umami. C'est un ingrédient super polyvalent, et les chefs l'utilisent sous forme liquide, sous forme de poudre, à la place de l'ail rôti, et plus encore. Que vous le fassiez maison ou que vous l'achetiez dans un magasin spécialisé, voici quelques façons d'utiliser ces bulbes pleins de saveurs.

Utilisez-le dans une sauce ou une vinaigrette

L'ail noir peut être utilisé dans les sauces ou en vinaigrette pour ajouter du punch à un plat. Le canard est un accord populaire avec l'ingrédient. Le chef Roger Waysok, de South Water Kitchen à Chicago, utilise de l'ail noir avec des cerises dans sa sauce de canard pour ajouter une saveur similaire au balsamique. Le chef Carlo G. Lamagna de Clyde Common à Portland, Oregon, l'utilise dans ses gnocchis parisiens et l'associe à des morilles sautées, de la confiture de lait caramélisée et du citron Meyer confit. Vous pouvez également faire une vinaigrette pour les légumes, un bouillon pour les soupes ou une sauce riche pour le poulet.

Ajouter une touche à un cocktail

Les mixologues peuvent même ajouter la puissante saveur de l'ail noir dans les cocktails. Par exemple, le chef barman de South Water Kitchen, Dan Rook, crée une teinture avec de l'ail noir caramélisé et des asperges qu'il incorpore dans sa version de la margarita, qu'il sert avec une olive farcie à l'ail noir. Il peut également être utilisé dans un simple sirop pour un mojito savoureux ou pour ajouter une touche de saveur umami à une vodka martini.

Sortez des sentiers battus

Lorsqu'il s'agit de tirer le meilleur parti de l'ail noir, les options sont infinies. Le chef Clayton Rollinson, du Lucky Rooster à Hilton Head, en Caroline du Sud, le combine avec de la peau de canard pour créer un cracklin pour son plat de canard poché qui ajoute une saveur de caramel et de mélasse.

Le chef Kevin Nashan, de St. Louis, Missouri, joue avec l'ail noir de différentes manières, du déshydratation au râpage. Vous pouvez vraiment faire preuve de créativité et même expérimenter son utilisation dans une crème glacée salée, une tartinade à sandwich ou une trempette.

L'ail noir est un ingrédient très polyvalent qui regorge de saveurs et de bienfaits pour la santé. Il est également facile à incorporer dans une variété de plats, ce qui en fait un excellent ingrédient à conserver dans votre cuisine.