L’un des ajouts les plus populaires à la catégorie du café froid ces dernières années est la mousse froide, une petite gâterie qui ajoute richesse, saveur et attrait visuel non seulement au café froid, mais aussi aux boissons à base de fruits.
La mousse froide est populaire auprès des clients mais, tout aussi important, c’est une proposition gagnante pour les restaurants de toutes sortes, car elle élève considérablement la valeur perçue de la boisson, mais elle est rapide et facile à fabriquer.
Si votre restaurant tire des revenus supplémentaires d’éléments de menu personnalisables, la mousse froide offre de nombreuses possibilités, même en travaillant avec votre inventaire existant d’ingrédients.
Comment faire de la mousse froide
Il existe différentes méthodes pour fabriquer de la mousse froide, mais l’approche la plus simple et la plus flexible est basée sur un ingrédient de base pour de nombreux établissements : le lait non moussant ou écrémé. En aérant le lait avec un mélangeur tel que The Quiet One® fabriqué par Vitamix® Commercial, associé au récipient aérateur, également par Vitamix Commercial, vous pouvez créer une mousse dense en moins d’une minute.
Le récipient d’aération est un producteur de mousse froide efficace en raison de sa lame, qui est en forme de disque et perforée avec des trous. Il infuse rapidement de l’air dans le lait, augmentant le volume jusqu’à trois fois. Le conteneur spécial est très facile à utiliser avec la base du moteur Quiet One, qui est équipée de deux programmes intégrés qui mélangent de la mousse froide en moins de 30 secondes. Le programme de mélange plus long se traduit par un produit plus dense avec plus de stabilité, tandis que le programme légèrement plus court s’avère une mousse plus lâche et versable.
Parmi les options laitières, le lait écrémé est l’ingrédient de base le plus moussable, bien que 2% de lait puisse également être utilisé. Le manque de graisse, combiné à une teneur élevée en protéines dans le lait écrémé, aide à créer la mousse la plus dense et la plus stable.
Par rapport à d’autres méthodes, le conteneur d’aération présente plusieurs avantages. Il est rapide, mais aussi flexible, produisant rapidement des portions uniques ou multiples. Ainsi, par exemple, vous pouvez créer une portion unique aromatisé avec du moka et une autre juste après avoir aromatisé à la vanille, mais vous pouvez également créer des lots plus importants pour prendre en charge les offres à durée limitée.
Un excellent ajout à de nombreuses boissons
La mousse froide va bien avec une grande variété de boissons froides. Il est parfait par rapport au café glacé ordinaire, ainsi qu’à l’infusion à froid et au café nitro, ou aux versions aromatisées de ceux-ci.
Il complète également d’autres boissons lumineuses, audacieuses et acidulées que vous pouvez servir. Les appariements potentiels comprennent des boissons réfrigérées infusées aux fruits et des thés glacés, allant des mélanges à base de plantes et des thés aux fruits au chai.
Comment personnaliser la mousse froide
La mousse froide est facilement personnalisée en termes de saveur et d'épaisseur, ce qui permet à votre personnel de répondre facilement aux demandes des clients.
La mousse froide peut être servie nature ou aromatisée selon les préférences de vos clients. Lorsque vous aromatisant, gardez les recettes simples, en commençant par les ingrédients déjà dans votre inventaire, tels que des sirops ou des poudres aromatisées et sans sucre.
Vous pouvez également préparer de grands lots de mélanges secs qui sont prêts à l’emploi et facilement mesurés dans le récipient pour chaque portion. Les ingrédients potentiels comprennent le cacao, l’expresso instantané, la poudre de matcha, les édulcorants comme le sucre granulé et les épices comme la cannelle. Encore une autre façon d’aromatiser la mousse froide est de la garnir immédiatement avant de la servir avec un saupoudrage ou un filet de sucres, de poudre de cacao, de caramel, etc.
Lorsqu’il s’agit de personnaliser la texture de la mousse, vous pouvez opter pour une mousse froide plus versable qui est plus facile et plus rapide à servir. Une mousse plus lâche a également l’avantage de descendre en cascade dans la boisson plus tôt. Alternativement, des variétés plus épaisses et plus denses de mousse froide, qui sont cuillerées sur des boissons, sont plus stables et résisteront plus longtemps.
Essayez ces recettes de mousse froide
Voici quelques recettes simples de mousse froide qui utilisent des ingrédients couramment stockés et peuvent être adaptées à vos besoins :
Mousse froide de base
Ajouter 3 onces de lait écrémé froid (versé à la hauteur de la lame dans le récipient d’aération). Aromatiser le lait avec 1/2 1/2 once de sirop de vanille (2 pompes complètes de sirop d’un distributeur de 1 litre). Choisissez le programme 31 de The Quiet One pour une mousse lâche et versable ou le programme 32 pour une mousse plus dense.
Mousse Froide Espresso
Remplissez le récipient aérateur avec 3 onces de lait écrémé froid et de saveur avec 1/4 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de poudre instantanée d’espresso, et 1/2 cuillère à café de sucre ou 1 pompe de sirop simple. Processus sur le programme numéro 32.
Boisson Matcha avec mousse froide
Cette recette facile crée une boisson au thé matcha qui génère sa propre couche de mousse froide. Combinez 1 tasse de lait écrémé réfrigéré avec 1 tasse de glace, 1 cuillère à café de thé vert matcha et 1 pompe de sirop simple. Mélanger les ingrédients à l’aide du programme 31. Verser dans un verre, garnir avec de la poudre de thé supplémentaire et servir.
Toutes ces options offrent beaucoup de personnalisation et de flexibilité, alors n'ayez pas peur d'expérimenter et de voir à quel point il peut être facile de puiser dans la tendance des boissons moussantes froides.
Pour plus d’informations, envoyez-nous un courriel à letstalkcommercial@vitamix.com.