La carte des vins du restaurant peut signifier tout pour un client et rien pour le suivant. Contrairement à la plupart des secteurs de votre entreprise de restauration, il est possible de créer une carte des vins qui offre quelque chose pour tout le monde. Lorsque vous dressez votre liste d'offres, utilisez les conseils suivants pour vous guider.

Tenez compte de votre type d'établissement

Le type d'établissement que vous dirigez va entraîner une quantité décente de prise de décision lorsqu'il s'agit de créer votre carte des vins. Par exemple, un petit bar de plongée proposera clairement des vins différents de ceux d'un restaurant plus urbain. Le monde du vin est si vaste qu'il existe des options de vins pour presque tous les types d'établissements, et l'époque où il n'y avait qu'un seul vin rouge et un seul vin blanc est révolue depuis longtemps. Assurez-vous que votre carte des vins représente le type de clientèle que vous servirez, et si vous avez une gamme de palettes, assurez-vous que vos options le représentent également.

Fais quelques recherches

Changer simplement votre offre de vin ou ajouter du vin à un établissement existant ou nouveau peut se faire sans investir des heures de temps. Une bonne première étape consiste à vous renseigner un peu sur le vin, afin d'avoir une base de connaissances. Connaissez quelques cépages et régions, et apprenez à connaître les raisins les plus populaires : chardonnay, pinot noir et cabernet, par exemple. Faites des tests et comprenez vraiment la différence entre les types de vins rouges et blancs. Lorsque votre compréhension du vin est correcte, appelez vos représentants de bière ou d'alcool et demandez une consultation. La plupart des distributeurs se feront un plaisir d'organiser une rencontre et une dégustation pour vous aider à constituer la carte des vins de votre restaurant. N'oubliez pas que ces personnes connaissent assez bien leurs produits, mais vous devez également garder à l'esprit qu'ils sont dans la vente. Si vous vous sentez toujours intimidé à l'idée de dresser une liste, vous pouvez également consulter ou engager un sommelier.

Connaissez votre menu

L'accord du vin est quelque chose qui doit être pris en compte si vous servez de la nourriture. Le bon accord existe pour la plupart des cuisines, et il est important d'être au moins dans le bon stade lorsque vous proposez une offre de vin qui ira avec des plats uniques, comme celui qui contient du curry. Les saveurs fortes de la nourriture pourraient détruire les saveurs subtiles d'un blanc délicat, tandis qu'un viognier robuste résisterait aux épices et à la chaleur. Les accords mets-vins peuvent être trouvés en ligne, alors ne réfléchissez pas trop et ne vous inquiétez pas à ce sujet. Comprenez cependant que tous les cépages ne sont pas identiques. Par exemple, un raisin cultivé en Californie sera différent d'un raisin cultivé à Washington, alors obtenez des conseils sur les différentes régions et caves auprès des représentants que vous consultez. Tous les vins n'ont pas besoin d'être parfaitement assortis, alors n'ayez pas peur d'apporter une bouteille dont vous aimez simplement le goût. Si vous avez quelques vins qui correspondent bien aux éléments de menu les plus populaires, vous devriez être prêt.

Choisissez entre des bouteilles ou des verres

Celui-ci devient délicat et la démographie influencera la prise de décision ici. Il existe une idée fausse très répandue sur le risque de gaspiller des restes de vin si vous le proposez au verre. Cependant, une carte des vins bien planifiée qui propose des verres individuels est une bonne idée. De nombreux clients veulent simplement un ou deux verres de vin, et que ce soit le prix ou parce qu'ils conduisent, un programme de bouteilles uniquement peut vous faire manquer un pourcentage important des ventes de vin. Choisir stratégiquement des vins qui complètent certains plats, puis former le personnel à connaître et à vendre ces accords vous aidera à augmenter vos ventes de vins. Les gérants de bar doivent également communiquer ouvertement avec les serveurs pour savoir quelles bouteilles doivent être déplacées parce qu'elles ont été ouvertes.

Presque tous les établissements ont de la place pour une bonne carte des vins, alors n'ayez pas peur de prendre des risques. Bien sûr, gardez quelques favoris, mais ayez aussi des offres qui sortent de l'ordinaire. Vous serez surpris du nombre de personnes prêtes à parler du vin et à découvrir quelque chose de nouveau. Cela vous donnera un peu plus de crédibilité auprès de la communauté des buveurs de vin et vous pourrez également augmenter vos ventes.