Vous l'avez peut-être remarqué - les boissons glacées sont devenues plus difficiles à mélanger ces dernières années. La tendance a été progressive, mais prend de l'ampleur. Les mélangeurs peuvent avoir besoin de plus de temps pour traiter certaines recettes. Même avec un temps de mélange supplémentaire, la consistance du mélange peut ne pas être idéale.

Malheureusement, plus de temps de mélange et de préparation n'est pas ce que les restaurants peuvent se permettre maintenant. De plus, personne ne veut décevoir les clients avec une boisson qui n'est pas mélangée de manière cohérente.

En réponse à cette situation, Vitamix ᴹᴰ Commercial a développé le Quick & Quiet🅪, un puissant mélangeur de boissons qui est 30 % plus rapide que The Quiet Oneᴹᴰ, notre mélangeur de boissons le plus performant de sa catégorie. Cette amélioration de la vitesse de mélange s'applique à tous les types de boissons, y compris aux recettes difficiles à mélanger. Le Quick & Quiet permet également d'obtenir une meilleure homogénéité, garantissant que la boisson est la même partout.

Vous en apprendrez davantage sur le Quick & Quiet plus loin dans cet article. Mais d'abord, explorons la cause de la tendance difficile à mélanger.

Plus épais, c'est mieux

Une partie de ce qui mène à des recettes difficiles à mélanger est le désir d'impressionner le client avec une expérience plus épaisse et plus riche. Par exemple :

  • Laits frappés extra-épais, souvent préparés avec de la glace dure
  • Boissons glacées suffisamment épaisses pour dépasser le bord de la tasse
  • Des bols de smoothie et des glaces si épaisses qu'il faut les manger à la cuillère.

Si les recettes extra-épaisses existent depuis longtemps, le pourcentage de recettes dans cette catégorie semble augmenter. Même de nombreux smoothies se rapprochent du lait frappé avec l'ajout de glace dure, en plus des fruits congelés traditionnels. La crème glacée dure met une charge particulièrement lourde sur un moteur de mélangeur.

sain et personnalisé

De nombreux restaurants répondent également au désir des consommateurs de consommer des boissons plus saines, contenant moins de sucre ou présentant davantage d'avantages fonctionnels.

Le sucre augmente le flux d'ingrédients pendant le mélange, donc lorsque vous remplacez le jus par de l'eau de coco ou un autre liquide faible en sucre, le mélange devient plus difficile.

Les dattes sont parfois présentées comme une alternative plus saine au sucre raffiné, mais les fruits secs sont difficiles à mélanger, surtout si vous souhaitez les transformer complètement, sans laisser de traces visibles.

Les additifs en poudre sont un moyen rapide et facile de conférer une fonction aux boissons. Elles répondent également au besoin de nombreux consommateurs de personnaliser leurs boissons en leur apportant un ensemble d'avantages choisis (par ex., un regain d'énergie, de la vitamine C, des légumes verts sains, etc.) Le seul inconvénient est que les poudres absorbent le liquide et nécessitent plus de couple de la part du moteur du mixeur.

Plus efficace et plus rentable

Alors que les restaurants tentent de réduire les coûts ou d'améliorer l'efficacité, ils peuvent introduire des changements à une recette qui, par inadvertance, rendent plus difficile le mélange.

Voici quelques exemples :

  • Passer d'ingrédients frais ou à température ambiante à des poudres, des mélanges ou des concentrés
  • Utiliser plus de glace et moins de liquide
  • Utiliser moins de 50 % d'ingrédients liquides
  • Modification de la température de conservation de certains ingrédients, y compris la glace
  • Augmentation de la taille de coupe des fruits surgelés
  • Passage à un liquide avec moins de sucre (expliqué ci-dessus)

Il y a de bonnes raisons d'explorer ces directions ; par exemple, pour accélérer le temps de préparation, réduire la complexité des recettes, augmenter la vitesse de service, passer à des ingrédients stables ou augmenter le temps de rétention des boissons livrées.

Toutefois, avec certains de ces changements, il se peut que le mélangeur ne puisse plus mélanger la recette dans un délai raisonnable ou qu'il ne puisse pas la traiter entièrement, de sorte qu'elle ne soit plus aussi onctueuse que vous le souhaiteriez.

Solutions à la tendance difficile à mélanger

En 2021, nous avons commencé à développer le Quick & Quiet car nous avons constaté que nos clients avaient besoin d'un mélange plus rapide et plus performant, en particulier pour les recettes difficiles à mixer.

Quelles sont les innovations qui permettent au Quick & Quiet de dépasser les performances de notre propre mixeur de boissons, le plus performant de sa catégorie, The Quiet One?

  • Un moteur plus efficace avec une puissance et une capacité de refroidissement accrues
  • Un ensemble de lames composé de deux jeux de lames, doublant la capacité de pointe
  • Le récipient Accelerate🅪, de forme unique pour supporter des mélanges agressifs

Ce nouveau design offre une grande capacité de mélange supplémentaire pour les équipes d'innovation de menu. Il assure la cohérence des recettes difficiles à mélanger, tout en augmentant la vitesse.

Pour vous donner une idée du temps que vous pourriez gagner, comparons les programmes réglés en usine pour un smoothie extra-épais de taille moyenne sur le Quick & Quiet et le Quiet One.

  • Le programme Quiet One #6 — 21 secondes
  • Le programme Quiet One #17 — 30 secondes

L’amélioration est spectaculaire : une réduction de 30 % du temps ou une économie de 9 secondes. Gardez à l'esprit que les programmes définis en usine ne sont qu'un guide. Chaque restaurant aura des besoins différents en matière de mélange.

Alors que la tendance difficile à mélanger se poursuit, le Quick & Quiet est une solution qui offre à votre restaurant une grande latitude pour innover, tout en accélérant votre temps de préparation pour toutes les boissons mélangées.