Les gens sont très occupés et ont tendance à prioriser leur carrière et leur vie personnelle au détriment de la cuisine. S'asseoir dans un restaurant et apprécier un repas est une activité dont on ne se lassera jamais. Or, les chefs et les restaurateurs commencent à envisager d'adopter le modèle d'affaires de la restauration rapide. Le fait de pouvoir se procurer de la bonne nourriture rapidement gagne en popularité. D'ailleurs, la National Restaurant Association rapporte que la restauration rapide haut de gamme est le segment qui connaît le plus de croissance sur le marché de la restauration. Même si c'est le cas, il existe un écart important entre les établissements qui offrent un service rapide et les restaurants qui font partie du secteur de la restauration rapide. Voici quelques considérations et avantages à garder en tête.
Restauration rapide ou malbouffe?
Il y a une différence, et c'est là que vous entrez en scène. Votre conception actuelle peut être modifiée pour comprendre celle d'un restaurant rapide décontracté nouveau genre. Le terme « restauration rapide » évoque l'image des plus grands joueurs de l'industrie, mais offrir de la nourriture « rapide » est un modèle d'affaire est de plus en plus adopté. Les avantages pour les clients sont significatifs, ce qui permet d'élargir la démographie, puisque les prix des menus restent généralement bas. Toutefois, les bas prix ne sont pas nécessairement synonymes de mauvaise qualité. Vous n'avez qu'à penser à ces chefs renommés qui ont commencé une révolution avec LocoL, en Californie. Les prix se comparent à ceux des restaurants rapides avoisinants, mais le menu ne présente que des aliments fermentés sur place et de la nourriture saine.
Vos menus actuels peuvent être simplifiés pour ne conserver que l'essentiel. Créez une version réduite du menu original en incluant plusieurs options qui peuvent être préparées en quelques minutes après la commande. Le concept ne s'éloigne pas tant de celui d'un restaurant à service complet. Puisque que tout est préparé d'avance, les plats peuvent être servis en un rien de temps.
Changement dans la main d'œuvre
Un modèle qui utilise peu ou pas de service aux tables élimine une partie importante de la masse salariale consacrée à votre salle à dîner, ce qui libère des fonds pour vous permettre d'investir dans d'autres catégories importantes, comme le coût des aliments. Cela s'avère nécessaire pour offrir des ingrédients de qualité. Les gens sont à la recherche de saveurs authentiques et s'intéressent de plus en plus aux options santé et nourrissantes. Une salle plus petite et une équipe réduite peuvent vous aider à répondre à ces demandes grandissantes, mais c'est surtout un plan solide et un marketing efficace qui seront la clé de votre succès dans ce nouveau marché en ébullition et compétitif.
Adapter le menu et la cuisine
Votre menu devrait être simple, mais devrait aussi offrir aux clients la possibilité de personnaliser leurs plats. Ceci donne l'occasion aux restaurateurs non seulement la possibilité de personnaliser les plats de leurs clients, mais aussi de favoriser le retour de ceux-ci. Quoi que vous fassiez, ne soyez pas trop ambitieux avec votre menu. Si vous scrutez le menu de n'importe quelle grande marque performante, vous remarquerez qu'elle produit uniquement un certain nombre de produits, mais qu'elle les réussit bien. Qu'est-ce qui est unique à votre cuisine? Comment vos plats peuvent-ils être faits rapidement sans que la qualité en soit affectée? Ces questions sont essentielles et demandent beaucoup de réflexion lorsque vous vous lancez dans votre nouvelle entreprise.
Votre menu devrait être axé sur la qualité des plats et non sur le nombre de plats offerts. Servir des plats de qualité et de façon rapide est une tâche plus difficile, mais également plus gratifiante. Selon votre budget, il serait une bonne idée de vous procurer des appareils de cuissons polyvalents, comme par exemple un four combiné. Ce type d'appareil est dispendieux, mais il vous permettra d'économiser beaucoup d'argent à long terme, tout en captant l'attention des clients. Les fours combinés ont une polyvalence impressionante — ils sont capables de rôtir, de déhydrater et même de faire cuire sous-vide pendant la nuit, ce qui vous donnera plus de liberté. L'élément clé pour assurer l'efficacité d'un restaurant décontracté à service rapide est l'uniformité. C'est pourquoi les appareils de cuisson programmables sont un énorme avantage.
Établir des processus efficaces
Ce n'est pas parce qu'il a un format et un menu simples que le fonctionnement d'un restaurant décontracté rapide est facile. En fait, un restaurant décontracté rapide avec des prix plus bas ne laisse pas beaucoup de place à l'erreur. Lorsque la plupart des convives récupèrent une commande ou entrent et sortent en 20 minutes ou moins, la possibilité de "faire les choses correctement" existe à peine. Les positions doivent être clairement définies, les procédures doivent être établies et perfectionnées, et la cohérence doit régner. Avoir un plan solide est important, alors mettez le travail en amont. En un rien de temps, vous disposerez d'un produit et d'un service dont les clients ne pourront plus se passer.
