Le mixage par immersion à l'arrière de la maison est un moyen efficace de préparer des recettes de grand volume comme les soupes, les salsas et les pommes de terre fouettées crémeuses en un minimum de temps. Et avec un appareil puissant mais léger comme l'Immersi-Prep? 14 de Vitamixᴹᴰ Commercial, vous pouvez terminer le travail plus rapidement et avec de meilleurs résultats.

L'Immersi-Prep? 14 apporte plus de puissance, de précision et de commodité aux cuisines professionnelles. Il s'agit d'un appareil ultra-efficace de capacité moyenne, doté d'une conception innovante pour des mélanges plus rapides et plus homogènes. Il est fabriqué avec des composants Vitamix éprouvés pour une performance et une fiabilité durables.

Ce puissant mixeur à immersion est facile à utiliser, de sorte que les nouveaux employés et les professionnels chevronnés peuvent créer des mélanges plus doux en moins de temps. Avec des accessoires tels que le fouet, il possède tout ce dont les cuisines professionnelles ont besoin pour réussir. 

soupe aux poivrons rouges rôtis

Réalisez une soupe de poivrons rouges acidulée et onctueuse, avec un temps de mixage d'environ 3 minutes pour 15 gallons.

Par : Steve Hosey

Rendement : 15 gal.

Temps de mélange : 3 min.

Ingrédients :

  • 10 gal. Eau
  • 35 lb de poivrons rouges grillés, bien égouttés (35 lb = 11,5 boîtes de poivrons rouges grillés #10)  
  • 2.25 Lbs. de base de poulet Minors
  • 3 400 g de pâte de tomates
  • 1 320 g d'ail rôti
  • 8 oz de purée de gingembre
  • 600 g. Sel Kasher
  • 48 g. Poivre noir en grains

Instructions :

  1. Porter l'eau à ébullition.
  2. Ajouter la base de poulet, la pâte de tomate, le sel et les grains de poivre.
  3. Insérer l'Immersi-Prep dans la casserole ou la marmite à vapeur et mixer à vitesse moyenne pour incorporer les ingrédients. Si vous le souhaitez, utilisez le clip de la casserole pour fixer l'Immersi-Prep pendant le mixage.
  4. Remettre à mijoter tout en ajoutant les poivrons rouges grillés et le gingembre.
  5. Mixer pendant 2 à 3 minutes à vitesse élevée pour perfectionner la texture et l'uniformité.
  6. Répartir dans des récipients et laisser refroidir au réfrigérateur ou au congélateur.

 

Salsa aux tomates vertes

Préparez trois gallons de salsa piquante et épicée aux tomates en seulement 15 à 20 minutes de torréfaction et 1 minute de mixage.

Par : Steve Hosey

Récipient : 22 qt. carré Cambro

Rendement : 377 portions, 11,3 L (3 gal.)

Temps de mélange : 1 min.

Ingrédients :

  • 6 boîtes de tomates écrasées [ou n° 10], égouttées (réserver la moitié du liquide)
  • 9 jalapeños (390 g), coupés en deux
  • 6 oignons jaunes (1,8 kg) pelés et coupés en quatre
  • 6 citrons verts (540 g), pelés et coupés en deux
  • 1 tasse (240 ml) d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe (65 g) de sel casher
  • 12 bouquets (1 lb) de coriandre fraîche

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Sur une grande plaque, mélanger les tomatillos, les jalapenos, l'oignon, les citrons verts, l'huile végétale et le sel. Placer dans le four préchauffé et faire rôtir pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
  3. Placer le mélange de tomates grillées avec le liquide de réserve et la coriandre dans le récipient Cambro carré de 22 pintes.
  4. Appuyez sur le bouton marche/arrêt et maintenez-le enfoncé. Passez à la vitesse la plus élevée tout en déplaçant constamment la cloche de la lame dans le récipient pendant une minute, en restant à au moins 4 pouces du fond pour un traitement optimal. Mélanger pendant une minute.