Tacos de sobras de pavo con mole
Dé un toque festivo a sus sobras con este delicioso, espeso y cremoso mole ¡preparado en su Vitamix!
Ingredientes
- 25 g (1 taza) de chiles pasilla secos
- 125 g (4.5 onzas) de chile ancho
- 50 g (1.75 tazas) de chile guajillo
- ⅓ de taza (70 g) de cacahuates crudos
- ⅓ de taza (70 g) de almendras blanqueadas
- ¼ de taza (50 g) de nueces
- ⅛ taza (25 g) de pepitas
- ⅓ de taza (70 g) de semillas de ajonjolí
- 1 taza de rajas de canela
- 5 taza de clavos de olor enteros
- 6 tazas de bayas de pimienta de Jamaica
- 1½ taza de ajo
- 3 tazas (20 g) de manteca
- 1⅔ tazas (250 g) de cebolla blanca
- ¼ de taza (50 g) de pasas
- 1 taza de orégano mexicano
- ⅓ de taza (50 g) de chocolate amargo
- ⅓ de taza (50 g) de chocolate con leche
- ½ taza (70 g) de azúcar morena
- 2¼ tazas (540 ml) de agua
- 3⅓ tazas (500 g) de pechuga de pavo
- 10 tazas de tortilla de maíz
- hojas frescas de la taza
- taza de limón verde
- taza de queso
Instrucciones
- Tueste los chiles pasilla, los chiles anchos y los chiles guajillo en un sartén seco caliente a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que suelten el aroma y se asen un poco. Deje enfriar. Retire del sartén, quite el tallo y las semillas, y reserve.
- En el mismo sartén, agregue los cacahuates y las almendras, y tuéstelos durante 2 a 3 minutos. Retire del sartén y reserve.
- En el mismo sartén, tueste las nueces durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que empiecen a crujir. Retire del sartén y reserve.
- Repita el proceso con las pepitas y las semillas de ajonjolí, tuéstelas por aproximadamente 3 minutos. Retire del sartén.
- En la mismo sartén, tueste la raja de canela, los clavos y la pimienta gorda durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que suelten el aroma. Retire del sartén.
- Agregue el ajo todavía con la cáscara al sartén caliente y tuéstelo durante 5 minutos, o hasta que se ennegrezca. Retire del sartén.
- En otro sartén grande, caliente la manteca hasta que se derrita. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse y ablandarse. Añada el ajo y las pasas. Cocine por 1 a 2 minutos.
- Transfiera la cebolla, el ajo, las pasas, las nueces, las semillas, las especias, el orégano mexicano, el chocolate amargo, la leche con chocolate, el azúcar morena y los chiles al vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Estará metiendo muchos ingredientes en el vaso, por lo que este se llenará por completo. Esto es normal.
- Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 1 minuto, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas. Mientras la máquina está funcionando, retire la tapita dosificadora y vierta lentamente 1 taza de agua a través de la abertura de la tapita dosificadora. Esta es una mezcla muy dura, así que no tenga miedo de apisonar agresivamente; se escuchará un fuerte resoplido en el motor.
- Continúe licuando 3 minutos más, agregue los 300 ml (1¼ tazas) de agua restantes según sea necesario, hasta obtener una salsa sin grumos con la consistencia de un yogurt. Reserve la mezcla.
- Caliente el pavo rallado en un sartén a fuego medio durante 3 minutos. Agregue 1 taza (240 ml) de mole y mezcle bien. Apague el fuego. Caliente las tortillas. Añada la mezcla del pavo y el mole a cada tortilla. Decore con cilantro, limón verde y queso fresco.
