Alioli
El alioli es una mayonesa de ajo que puede utilizarse como salsa o para untar a los sándwiches.
Ingredientes
- 6 yemas de huevos grandes
- ½ taza (120 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
- 2 cucharaditas de sal kósher, opcional
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
- 6 dientes de ajo medianos pelados
- 3 tazas (700 ml) de aceite de oliva light
Instrucciones
- Coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 8.
- Mientras la máquina esté encendida, quite la tapita dosificadora y coloque los dientes de ajo a través de la abertura. Licúe durante 10 segundos y luego, reduzca la velocidad a 6. Mientras la máquina siga encendida, vierta poco a poco un chorrito de aceite a través de la abertura de la tapa hasta emulsionar. Refrigere en un recipiente hermético.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo grandes (3 grandes), pasteurizadas
- ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- ⅛ de cucharadita de pimienta blanca
- 3 dientes de ajo pelados
- 1½ tazas (360 ml) de aceite de oliva light
Instrucciones
- Vierta las yemas, el jugo de limón, la sal (opcional), la pimienta blanca y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
- Licúe durante 10 segundos.
- Reduzca la velocidad poco a poco a 8 y retire la tapita dosificadora. Mientras licúa, vierta lentamente el aceite a través de la abertura de la tapita dosificadora. Conforme la mezcla empiece a espesar, puede agregar el aceite con mayor rapidez. El proceso no debe tardar más de 1 minuto.
- Detenga la licuadora y mezcle el aceite que haya quedado arriba.
- Refrigere en un recipiente hermético.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo pasteurizadas grandes
- ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- ⅛ de cucharadita de pimienta blanca molida
- 3 dientes de ajo medianos pelados
- 1½ tazas (360 ml) de aceite de oliva light
Instrucciones
- Vierta las yemas, el jugo de limón, la sal (opcional), la pimienta blanca y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
- Licúe durante 10 segundos.
- Reduzca la velocidad poco a poco a 8 y retire la tapita dosificadora. Mientras licúa, vierta lentamente el aceite a través de la abertura de la tapita dosificadora. Conforme la mezcla empiece a espesar, puede agregar el aceite con mayor rapidez. El proceso no debe tardar más de 1 minuto.
- Detenga la licuadora y mezcle el aceite que haya quedado arriba.
- Refrigere en un recipiente hermético.
Notas del chef
Si va a usar el vaso bajo de 64 onzas, deberá duplicar las cantidades de esta receta.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo pasteurizadas grandes
- ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- ⅛ de cucharadita de pimienta blanca molida
- 3 dientes de ajo medianos pelados
- 1½ tazas (360 ml) de aceite de oliva light
Instrucciones
- Vierta las yemas, el jugo de limón, la sal (opcional), la pimienta blanca y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
- Licúe durante 10 segundos.
- Reduzca la velocidad poco a poco a 8 y retire la tapita dosificadora. Mientras licúa, vierta lentamente el aceite a través de la abertura de la tapita dosificadora. Conforme la mezcla empiece a espesar, puede agregar el aceite con mayor rapidez. El proceso no debe tardar más de 1 minuto.
- Detenga la licuadora y mezcle el aceite que haya quedado arriba.
- Refrigere en un recipiente hermético.
Notas del chef
Si va a usar el vaso bajo de 64 onzas, deberá duplicar las cantidades de esta receta.
