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Alioli

El alioli es una mayonesa de ajo que puede utilizarse como salsa o para untar a los sándwiches.
Aioli

Enviado por:

Datos de interés: Sin gluten

Alérgenos: Huevo

Rinde:

48 porciones (1 ⅕ l)

Tiempo de preparación:

10 minutos 10 segundos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Sencilla

Guardar en:

Recetario

Rinde:

28 porciones (600 ml)

Tiempo de preparación:

11 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Sencilla

Guardar en:

Recetario

Rinde:

28 porciones (600 ml)

Tiempo de preparación:

11 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Intermedio

Guardar en:

Recetario

Rinde:

28 porciones (600 ml)

Tiempo de preparación:

11 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Intermedio

Guardar en:

Recetario

Ingredientes

  • 6 yemas de huevos grandes
  • ½ taza (120 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
  • 2 cucharaditas de sal kósher, opcional
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • 6 dientes de ajo medianos pelados
  • 3 tazas (700 ml) de aceite de oliva light

Instrucciones

  1. Coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 8.
  3. Mientras la máquina esté encendida, quite la tapita dosificadora y coloque los dientes de ajo a través de la abertura.  Licúe durante 10 segundos y luego, reduzca la velocidad a 6.  Mientras la máquina siga encendida, vierta poco a poco un chorrito de aceite a través de la abertura de la tapa hasta emulsionar.   Refrigere en un recipiente hermético.

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes (3 grandes), pasteurizadas
  • ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • ⅛ de cucharadita de pimienta blanca
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1½ tazas (360 ml) de aceite de oliva light

Instrucciones

  1. Vierta las yemas, el jugo de limón, la sal (opcional), la pimienta blanca y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
  3. Licúe durante 10 segundos.
  4. Reduzca la velocidad poco a poco a 8 y retire la tapita dosificadora. Mientras licúa, vierta lentamente el aceite a través de la abertura de la tapita dosificadora. Conforme la mezcla empiece a espesar, puede agregar el aceite con mayor rapidez. El proceso no debe tardar más de 1 minuto.
  5. Detenga la licuadora y mezcle el aceite que haya quedado arriba.
  6. Refrigere en un recipiente hermético.

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo pasteurizadas grandes
  • ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • ⅛ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • 3 dientes de ajo medianos pelados
  • 1½ tazas (360 ml) de aceite de oliva light

Instrucciones

  1. Vierta las yemas, el jugo de limón, la sal (opcional), la pimienta blanca y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
  3. Licúe durante 10 segundos.
  4. Reduzca la velocidad poco a poco a 8 y retire la tapita dosificadora. Mientras licúa, vierta lentamente el aceite a través de la abertura de la tapita dosificadora. Conforme la mezcla empiece a espesar, puede agregar el aceite con mayor rapidez. El proceso no debe tardar más de 1 minuto.
  5. Detenga la licuadora y mezcle el aceite que haya quedado arriba.
  6. Refrigere en un recipiente hermético.

Notas del chef

Si va a usar el vaso bajo de 64 onzas, deberá duplicar las cantidades de esta receta.

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo pasteurizadas grandes
  • ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • ⅛ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • 3 dientes de ajo medianos pelados
  • 1½ tazas (360 ml) de aceite de oliva light

Instrucciones

  1. Vierta las yemas, el jugo de limón, la sal (opcional), la pimienta blanca y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
  3. Licúe durante 10 segundos.
  4. Reduzca la velocidad poco a poco a 8 y retire la tapita dosificadora. Mientras licúa, vierta lentamente el aceite a través de la abertura de la tapita dosificadora. Conforme la mezcla empiece a espesar, puede agregar el aceite con mayor rapidez. El proceso no debe tardar más de 1 minuto.
  5. Detenga la licuadora y mezcle el aceite que haya quedado arriba.
  6. Refrigere en un recipiente hermético.

Notas del chef

Si va a usar el vaso bajo de 64 onzas, deberá duplicar las cantidades de esta receta.