Si estás buscando una manera de impulsar tus cuentas sin abrumar tu cocina con más mano de obra, es posible que quieras considerar agregar vino y queso a tu menú. Con una estrategia debidamente alineada, esto podría ayudar a su restaurante a atraer nueva clientela e impresionar a los clientes habituales existentes.

Independientemente del tamaño de su restaurante, aquí hay algunas cosas a considerar al planear agregar vino y queso a su menú.

Curar el menú de vinos adecuado

El vino es una gran adición a cualquier restaurante porque puede mejorar el sabor de la comida con la que se sirve y aumentar tus números a lo grande. Si bien es más fácil obtener una licencia de vino que una licencia de licor, puede ser un desafío curar incluso una pequeña carta de vinos.

Si tu experiencia está en el vino, probablemente abrazarás el reto. Pero si ni siquiera puedes bromear sobre llamarte sumiller, querrás comenzar por considerar lo que tiene sentido para maridar con la cocina que sirves. Por ejemplo, los restaurantes italianos querrán vender vinos italianos, y los restaurantes franceses querrán vender vinos franceses. Sin embargo, aún puedes ser creativo en cuanto a qué regiones se enfoca tu menú de vinos.

Si es necesario, consulta a un experto en vinos o investiga cómo diferentes vinos maridan con diferentes sabores para crear el equilibrio final. Todos los restaurantes deben esforzarse por ofrecer al menos algunos vinos en cada una de las siguientes categorías: blanco, tinto, rosado, espumoso y vino de postre.

Agrega Platos de Queso a la Fiesta

El vino y el queso suelen estar juntos, pero algunas combinaciones pueden ser francamente asquerosas, así que conviene estudiar cómo maridan los dos antes de comenzar a comisariar quesos para un nuevo menú. Al elegir quesos, considere la región, el estilo y la edad. Y no pienses solo en las regiones productoras de queso obvias a la hora de abastecer productos porque hay países que producen quesos sobresalientes, como Alemania, y no son exactamente conocidos por ello.

En cuanto al estilo, tu restaurante debe tener una o más de cada una de las siguientes variedades de queso: fresco, semiblando, duro, firme, corteza floja y azul.

Sé creativo con tus ofertas

Dado que el queso generalmente se sirve con toques, como frutas frescas, mermeladas o compotas, nueces, verduras en escabeche y condimentos, su cocina puede ser creativa y confecciona acompañamientos complementarios para el queso que obtenga. Después de todo, cualquier cosa que puedas hacer para que tu restaurante destaque ayudará a aumentar la exposición e impulsar el negocio, así que no tengas miedo de correr riesgos.

La única forma de saber qué funciona es experimentar, pero encontrar una combinación ganadora, como el chutney de mango con San Agur y las pacanas confitadas o la mermelada de fresa con Tallegio y almendras ahumadas, bien vale la pena el costo de investigación y desarrollo. Anime a sus cocineros a aportar ideas configurando sesiones breves de lluvia de ideas antes del servicio en noches más lentas.

Tener queso a mano también puede alimentar la creatividad en tus platos calientes, como en los cavatelli horneados en Oxalis en Nueva Orleans. Allí, encontrarás cavatelli de ricotta hechos en casa recubiertos con Gruyere derretido y cubiertos con panceta de cerdo asiática con chile y ajo y un huevo soleado. Claramente, no tienes que dejar que la cocina de tu restaurante limite tu uso del queso.

Línea de fondo

Cuando se ejecuta estratégicamente, agregar vino y queso a sus ofertas puede ser un medio efectivo para aumentar la reputación, las ventas y las ganancias de su restaurante. Tampoco requiere mucha mano de obra, así que tu cocina estará agradecida. Solo asegúrate de divertirte con él y, lo que es más importante, que lo hagas divertido para tu personal y clientes.