Los chefs y emprendedores sabios buscan continuamente nuevas fuentes de ingresos para restaurantes. El costo de los bienes sigue subiendo, y los aumentos salariales están ocurriendo o están en el horizonte, por lo que ser creativo con la forma en que traes ingresos es el siguiente paso lógico para apoyar tu visión y establecimiento.

La chef Brooke Williamson, alumbre de Top Chef, y su esposo, el chef Nick Roberts, han tenido un gran éxito dentro de la industria de restaurantes de Los Ángeles. Sin embargo, el dúo también ha experimentado las pruebas y tribulaciones muy comunes de la propiedad de restaurantes. "Sigo aprendiendo no sólo de mis errores sino de los errores ajenos," dice Williamson. La experiencia de Brooke y Nick en la industria está en constante evolución, y al establecerse en una ciudad concurrida y competitiva en California, continúan creciendo y evolucionando sus fuentes de ingresos. Esto es lo que tenían que decir sobre ser creativos para generar más ingresos.

Pensando fuera de la cocina

Brooke y Nick tenían un gran espacio de oficina inmediatamente detrás de su establecimiento centrado en la elaboración de la cerveza-artesanal The Tripel en Los Ángeles. Sin embargo, no estaba calificado para el servicio de alcohol. Si bien era lujoso tener un gran espacio de oficina, estos chefs encontraron nuevas fuentes de ingresos al convertir el espacio de oficina en una boutique llamada Tripli-Kit. Según Williamson, los invitados preguntarían," ¿Dónde puedo conseguir estos platos o esta cristalería? "Siendo una verdadera profesional de la industria hotelera, escuchó. La tienda ofrece una colección curada de artilugios de cocina y elementos esenciales, ingredientes, libros de cocina y artículos que representan bien a la pareja de chefs y al vecindario. Williamson tocó el reto de encontrar el concepto o mercancía adecuado, y explicó que," Lo que la gente realmente quiere cambia con el tiempo, de pueblo en pueblo, o incluso en diferentes barrios. "

Incrementar el flujo de ingresos

Los chefs, propietarios y restauradores tienen listas de tareas que nunca terminan, y la noción de crear un espacio en un restaurante existente o buscar en otro lugar para establecer una tienda minorista puede sonar poco cabal. Sin embargo, una tienda minorista no está tan alejada de la industria de la restauración como crees. Los chefs y gerentes están bien ensayados para mantener y rastrear el inventario, y administrar una tienda requiere un conjunto de habilidades similares.

Según Williamson, ella y Nick experimentaron una gran curva de aprendizaje, pero admite que la adición de Tripli-Kit detrás de The Tripel fue una gran decisión. Brooke explica que como chef, se" pone ahí al 100 por ciento," y eso puede estar polarizando a veces, pero en un mercado donde el núcleo demográfico anhela autenticidad, está en algo. "Me niego a comprometer mi integridad como chef," y claramente esa mentalidad se extiende a sus múltiples establecimientos y a la boutique, que son todos destinos conocidos.

Tener la mentalidad adecuada para diversificar

Creer en la mercancía y tomar algunos riesgos calculados puede dar sus frutos. Williamson dice que ofrecer libros de cocina en Tripli-Kit era importante para ella. "Ya no hay tienda de libros de cocina en Los Ángeles," explica. "Hay algo pintoresco en poder entrar a una tienda y mirar a través de un libro antes de comprarlo. "En una época en la que los libros a menudo se descargan u ordenan en línea, esto parece una decisión cuestionable, pero Brooke explica que ofrecen hermosos libros de cocina, libros que usa y le gustan, y libros escritos por colegas. Al hacerlo, crean una experiencia de compra encantadora y única. "Sentimos que había un nicho perfecto para las personas que aprecian las cosas eclécticas, y podemos vender todas las cosas que quieras en tu casa que no puedes conseguir en ningún otro lado. "

Tu menú no tiene por qué complacer a todos, y encontrar otras fuentes de ingresos de restaurantes debería reflejar este sentimiento. Ya tienes un dedo en el pulso del barrio donde se encuentra tu negocio, así que piensa en qué más podrías ofrecer para atraer clientes. Cuando se planifica y se ejecuta bien, no solo verá ingresos adicionales, sino que su base de clientes y audiencia continuarán expandiéndose.