Darle vida a las ideas del menú es tan emocionante como frustrante, desafiante y, a menudo, improbable. No obstante, la prisa de que tu idea la haga imprimir y luego a las mesas de los clientes que pagan vale la pena. También es un proceso, ya que hay tanto arte como ciencia involucrada en la planeación de grandes platillos. Entonces, antes de presentar una idea al jefe de cocina, echa un vistazo a los siguientes consejos para conseguir un lugar en el menú.

Apoyando el negocio

Si no trae dinero, no tiene sentido agregar un nuevo elemento al menú. El costo de los alimentos es una luz guía para determinar la rentabilidad de un plato, así que asegúrate de que tu idea sea efectiva y que valga la pena. El dinero sí y será una preocupación principal cuando se trata del proceso de toma de decisiones de un chef.

Apelación y estacionalidad

Al lanzar ideas, considere sus ingredientes y si suenan atractivos. Por ejemplo, el corazón de res es un trozo de carne roja de bajo costo y subutilizado que a los amantes de la comida les encanta, pero podría apagar a muchos huéspedes que pagan. Los ingredientes de puerto seguro tampoco son siempre la respuesta, así que tendrás que comprometerte. Piensa en lo que es popular en el mercado actual. ¿Estás viendo muchos platos de quesos artesanales y carnes caseras? Comienza con las tendencias actuales y luego agrega un toque personal a tus ideas.

Demografía

¿Quién es tu público? ¿Sirves a un grupo hipster vegetariano que disfruta de los buñuelos de whisky y aguacate? Si es así, entonces presentar una reinvención de un hogaza de carne de ternera al jefe de cocina probablemente no funcione. Tampoco está de más tomar en cuenta lo que dicen los clientes tanto en persona como en línea. Si el menú actual está orientado a un determinado grupo demográfico, entonces haga que las ideas de menú sean accesibles y atractivas para esos invitados.

Necesidad y ajuste

Es posible que desee crear un plato que tenga el potencial de reemplazar un elemento de menú de bajo rendimiento. No importa lo geniales que estén hechos, o lo deliciosos que sepan, algunos platillos simplemente no tienen éxito. Ofrezca una alternativa para que el chef la considere y abofézala con ingredientes que actualmente son populares en el menú.

tendencias

Quizás la forma más fácil de elaborar una nueva idea de menú es examinar las tendencias actuales. Por ejemplo, la panza de cerdo está aumentando en popularidad. ¿Cómo puede un plato de panceta de cerdo estambre ser el chapoteo que haces en el menú? El matcha, el bistec de falda y el bao también son ingredientes contemporáneos que no tiemblan con la desfamiliaridad. Al agregar un ingrediente de moda, el chef verá que tu idea tiene un buen atractivo a la acera, y será más probable que la agregue al menú.

Ansiedad de flujo y rendimiento en la cocina

Para que un plato obtenga el sello de aprobación del chef, tiene que encajar en el marco de la cocina. ¿La cocina está equipada con las herramientas y habilidades para ejecutar bien tu plato? ¿El plato requiere sous-vide pero no hay un circulador de inmersión a la vista? ¿O estás presentando un estante de cordero frotado con café sin un cocinero que sea competente con el frenching? Asegúrate de considerar cada detalle.

Al presentar un nuevo plato al jefe de cocina de tu restaurante, asegúrate de haber investigado y tener una idea bien pensada. A continuación, lanzar el pitch de ventas. No lo traigas a colación durante el servicio de cena del viernes, y definitivamente no le preguntes al chef antes de su primera taza de café. Ve con confianza, pero humilde, y tus invitados tendrán la oportunidad de pedir tu plato en poco tiempo.