El estándar para el rendimiento de la licuadora en los establecimientos comerciales y no comerciales de atención al público es comprensiblemente muy alto, y todos sabemos cómo se ve y sabe el éxito:
- Un frappé con la suspensión perfecta de cristales de hielo en todo
- Un delicioso batido de frutas sin pepitas de moras o frambuesas
Pero estos no son los resultados que todos obtienen cada vez. En cambio, con ciertas licuadoras comerciales, a veces vemos:
- Trozos fibrosos de verduras de hoja verde que necesitan colarse
- Semillas sin procesar o trozos granulados de nueces
- texturas inconsistentes
Entonces, ¿qué sucede en estos casos en los que la licuadora parece haber fallado y estamos decepcionados? Comencemos analizando los objetivos exclusivos de las operaciones de atención al cliente.
Desafíos de Blender para el frente de la casa
En el frente de la casa, nuestro objetivo es:
1. Rapidez del Servicio. Incluso 20 segundos por bebida, o más, pueden ser un gran problema si tienes clientes esperando.
2. Calidad. Para complacer a los clientes y hacer que regresen, debe brindarles una experiencia especialmente placentera: un sabor único, una sensación en la boca especialmente suave, un beneficio especial para la salud, una mezcla de diferentes texturas (por ejemplo, espumosa y suave).
3. Repetibilidad y consistencia. Cualquiera que sea la calidad por la que su establecimiento sea conocido, debe estar allí siempre . Cuando los clientes regresan, no puede permitirse fallarles.
Velocidad de servicio
La velocidad de servicio de las bebidas licuadas es, en gran parte, una función de la propia licuadora. Las mejores licuadoras comerciales de alto rendimiento serán significativamente más rápidas que otros modelos y terminarán un batido en un 20-30 % menos de tiempo. Pero la velocidad no es solo una función del motor de la licuadora, como suponen algunas personas. La comparación de especificaciones individuales, como caballos de fuerza o amperios, puede ser engañosa. Sí, el tamaño, la velocidad, la eficiencia y la fuerza del motor sí importan, pero importan en combinación con muchas otras variables de diseño, incluida la forma, el ángulo y el paso de la hoja, así como qué tan afilada está y los contornos de la hoja. recipiente, incluido su acanalado. Todas estas variables trabajan juntas para producir un resultado.
Calidad
La calidad del elemento del menú es en parte una función de la receta, pero la calidad de la licuadora también juega un papel. Las mejores licuadoras comerciales tienen la capacidad de resaltar sabores, texturas y colores de ingredientes que no siempre son fáciles de procesar. Por ejemplo, las semillas pequeñas como las semillas de lino han ganado popularidad como aditivo para batidos y tazones para batidos, pero su valor nutricional completo solo se puede obtener si se procesan por completo. Los vegetales de hoja verde, los cítricos, la piña, las frutas con semillas y los vegetales con componentes fibrosos también se encuentran entre los ingredientes que los clientes esperan en los batidos. Solo las licuadoras de alto rendimiento son capaces de triturar y cortar este tipo de ingredientes, desbloqueando su verdadero potencial en términos de nutrición y sabor. En ausencia de una licuadora de alto rendimiento, los clientes pueden detectar partículas que socavan la textura de la bebida. O puede ser necesario agregar pasos adicionales al proceso de preparación, por ejemplo, eliminar los componentes altamente fibrosos de la planta antes de la mezcla.
La calidad no es solo un producto de la potencia de la licuadora, sino también de la capacidad de la licuadora para realizar ajustes finos. ¿Estás consiguiendo las texturas que buscas, ya sean cremosas, espumosas o con algún tipo de inclusiones? ¿Los cristales de hielo son del tamaño correcto y están suspendidos en la bebida, sin acumularse en el fondo? ¿Qué pasa con el grado correcto de espesor o flujo? Es posible sobreprocesar una bebida congelada, lo que resulta en una consistencia demasiado espesa.
Repetibilidad y Consistencia
Incluso si una licuadora de alto rendimiento es capaz de realizar estos ajustes finos, es posible que el operador no lo sea porque es nuevo en el trabajo y no está familiarizado con las licuadoras de alto rendimiento. La rotación es uno de los mayores desafíos del frente de la casa, además de la presión de tiempo a la que se enfrentan los empleados del frente de la casa. La forma más segura de eliminar estas variables y garantizar resultados consistentes y repetibles para sus clientes recurrentes es a través de una función de programación personalizada en la licuadora de alto rendimiento. La programación personalizada garantiza que las bebidas pasen por la misma serie de velocidades de licuado y períodos de tiempo cada vez que se preparan. El usuario solo es responsable de presionar un botón o tocar un número de receta.
Conclusión: enfoque en el resultado
Cuando los ingredientes no se mezclan, generalmente es un reflejo de la licuadora, en lugar del usuario. En el frente de la casa, hay excepciones, cuando los empleados son nuevos y se mueven rápidamente. Sin embargo, incluso en esta situación, existen soluciones que una licuadora de alto rendimiento puede brindar, a saber, programación personalizada, lo que permite a los empleados simplemente presionar un botón y seguir adelante, mientras la licuadora se encarga de las velocidades y el tiempo. Cuando se trata de lograr la textura correcta en una bebida (suavidad, un rastro sutil de cristales de hielo o una ligereza aireada), la licuadora debe ser un facilitador que le permita marcar exactamente lo que desea. Lo mismo con la velocidad del servicio. Una batidora potente no solo debería completar la mezcla más rápido, sino que también permitiría a su equipo eliminar pasos en la preparación utilizando frutas o verduras enteras, sin necesidad de colar. Su licuadora de alto rendimiento debería ayudarlo a ganar la lealtad de sus clientes, con un servicio rápido y oportuno y bebidas deliciosas. Cualquier cosa menos no es aceptable. Juzgue su máquina por lo que hace por usted.
¿Querer aprender más? Echa un vistazo a la parte 2: Desafíos de Blender en el back-of-house
