Le sigo dando vueltas a la idea que se tiene sobre el desayuno. Es decir, durante años se nos ha dicho que es la comida más importante del día, pero realmente no estoy de acuerdo con eso. De hecho, creo que se le da más importancia de la que tiene. Si vemos al desayuno desde una perspectiva evolutiva, es un concepto relativamente nuevo. Nuestros antepasados que eran cazadores-recolectores no hacían tres comidas completas al día; se daban un banquete cuando tenían un golpe de suerte y ayunaban durante los tiempos de escasez.

En este mundo moderno en el que vivimos, donde los azúcares y los carbohidratos simples constituyen una gran parte de nuestra dieta, puede ser muy difícil pasar largos periodos de tiempo sin comer. Al disminuir nuestra cantidad de azúcar en la sangre, nuestros niveles de energía bajan y buscamos alimento. Cuando viajo, siempre pongo más atención a las opciones que tengo para desayunar. De hecho, ayer en la mañana tuve un vuelo temprano y en el aeropuerto estuve evaluando qué podía comer. Quería algo que fuera bajo en carbohidratos refinados y no a base de masa, como productos horneados. Pero no tuve suerte. No había ninguna opción que no tuviera mucho pan o azúcar. Creo que esto se debe en gran parte a que cuando ya estás acostumbrado a esa montaña rusa del azúcar, como lo estamos la mayoría, tienes que seguir echando leña al fuego con más comida chatarra o el cuerpo simplemente no quiere funcionar como se supone que debe hacerlo. Así que, cuando tengo que estar en el aeropuerto temprano en la mañana, tiendo a saltarme el desayuno.

Sin embargo, soy un gran fanático de los huevos. Y me encanta que el desayuno sea nutritivo y alimenticio, como cualquier otra comida. Después de todo, como es el primer alimento que tomas, ¡es mejor que estés preparado para tener un día exitoso! Me gusta la idea de ser creativo con desayunos apetitosos, preparando cosas que se salgan un poco de lo convencional pero manteniendo el camino correcto.

Una de mis nuevas obsesiones (en realidad es un retroceso a una vieja obsesión) es la yuca. La yuca es un tubérculo rico en almidón originario de las Américas y tiene una serie de sorprendentes beneficios para la salud. Me gusta pensar en ello como una papa, solo que mucho mejor. Entre sus principales beneficios se encuentran dos cosas: 1) es un almidón resistente, por lo que no llega al torrente sanguíneo rápidamente y no provoca un pico de insulina, y 2) es delicioso. Hay un montón de otras cosas geniales al respecto, pero me gusta que sea genial. Y sabroso. ¡Y barato!

Primero prepare la mezcla en lotes y solo use lo que necesita para hacer una deliciosa y sofisticada crepa salada que haga que su desayuno sea considerablemente mejor. Esta receta de yuca es perfecta para los días en que puede pasar más tiempo en la cocina. ¿Quiere probar algo un poco más fácil? La receta de crepa de trigo sarraceno de Vitamix es una excelente alternativa. Lo que sea que elija, agregar grasas saludables y proteínas a la salsa verde junto con los huevos, ¡convertirá este desayuno en algo poderoso!

¿Tiene prisa? No se preocupe, los huevos y la salsa verde saben igual de ricos con un pedazo de pan tostado de trigo integral. He aquí la sugerencia de un profesional: congele los restos de salsa verde en bandejas de cubos de hielo, luego descongele los cubos cuando quiera agregar algo extra a sus apresurados desayunos entre semana. ¡Es fácil!

Uno de mis otros desayunos favoritos recientes es el plato israelí, shakshuka, o huevos horneados en salsa de tomate. Para ser completamente honesto, siempre me encanta la idea del shakshuka y luego, si lo pido en un restaurante, el 99% de las veces estoy totalmente decepcionado. La salsa de tomate tiene poco sabor y me deja sintiéndome menos que increíble. SIN EMBARGO conceptualmente me encanta shakshuka. Así que este es un riff más centrado en las verduras en el plato, que incorpora algunos de mis sabores favoritos, incluida la potencia antiinflamatoria, la cúrcuma. La col rizada es una gran adición que aporta más nutrientes a la fiesta, pero siéntete libre de agregar cualquier verdura que te apetezca. ¡Ah, y si no te gusta el queso feta, prueba con queso de cabra o sin queso! Hagas lo que hagas, no te saltes las hierbas frescas, aportan mucha frescura a la fiesta. ¡Y cada fiesta puede beneficiarse de algo de frescura!

Desayuno:
Pruebe estas crepas de yuca con huevos y salsa de almendra con cilantro y lima para un desayuno impresionante (y sabroso).

Crepa de yuca

  • ½ libra de yuca pelada, hervida y desvenada
  • 3 cucharadas de harina de mandioca (o harina alternativa sin gluten)
  • 1 chalote pequeño, pelado, cortado a la mitad
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de taza de hojas frescas de cilantro
  • 1 taza (8 onzas) de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de taza de aceite de aguacate

Agregue la yuca, la harina de mandioca, la chalota, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta al recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la Variable 1. Encienda la máquina y aumente a la Variable 8. Retire el tapón de la tapa y vierta lentamente el agua a través de la abertura de la tapa hasta que tenga una masa suelta. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue aceite y deje que alcance la temperatura. Con una cuchara de 2 onzas, vierta la masa en la sartén y deje cocinar hasta que esté dorada. Voltee la crepa y continúe cocinando hasta que esté dorada. Repita con el resto de la masa.

Huevos

  • 2 huevos orgánicos de pastoreo
  • 1 cucharada de mantequilla de pasto sin sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de mantequilla de vaca sin sal con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra a fuego medio bajo y agregue los huevos una vez que la mantequilla comience a formar espuma. Cocine hasta que los huevos estén bien cocidos, aproximadamente 7 minutos.

Cilantro-lima, salsa verde de almendras


Empiece bien el día con esta deliciosa salsa acompañada de crepas, pan tostado o su desayuno favorito.

  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco
  • ¼ de taza de almendras tostadas
  • 1 jalapeño pequeño sin semillas
  • ½ taza de jugo de lima fresco (alrededor de 4 limas)
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Agregue todos los ingredientes al recipiente de Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la Variable 1, encienda la máquina y aumente a la Variable 5. Licúe durante 20 segundos o hasta obtener la textura deseada.

Sírvala con crepas de yuca. Para una textura más suave, licúe a una velocidad más alta.

Huevos horneados en salsa Shakshuka con pasta de harissa y zanahoria, col rizada y feta

  • 3 huevos orgánicos de pastoreo
  • ½ taza de salsa Shakshuka
  • 1 taza de col rizada toscana picada
  • 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
  • Cilantro y menta para decorar

Precaliente el horno a 375 F. En una fuente de horno o sartén de 7 pulgadas, mezcle la salsa shakshuka con la col rizada, agregue dos huevos y hornee hasta que los huevos estén bien cocidos, aproximadamente 7 minutos. Adorne con queso feta desmenuzado y menta fresca y cilantro.

Salsa de Shakshuka con pasta de harissa y zanahoria


Dele sabor a su desayuno combinando esta sabrosa salsa con huevos y col rizada.

  • 1 libra de zanahorias, peladas, hervidas
  • 1 chalote mediano, pelado, cortado a la mitad
  • 2 dientes de ajo pequeños pelados
  • ¼ de taza de pasta harissa
  • 2 cucharaditas de semillas de comino negro
  • ¼ de taza de vinagre de vino blanco
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza (8 onzas) de agua

Agregue todos los ingredientes al recipiente de Vitamix y asegure la tapa. Seleccione la Variable 1 o el programa Dips & Spreads. Encienda la máquina, aumente lentamente a su velocidad más alta y mezcle durante 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada; o inicie la máquina y permita que se complete el programa Dips & Spreads.

Para servir, mezcle 1 taza de mezcla de zanahoria con 1 taza (15 g) de col rizada en una fuente para horno, cubra con dos huevos. Coloca la mezcla en un horno precalentado a 350 grados y hornea por 7 minutos o hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.