Los alimentos con grasa tienen una mala reputación desde hace años. Las personas temen que si las consumen, aumenten de peso. La verdad detrás de este mito que rodea a los alimentos que contienen grasa es bastante interesante y sorprendente. Para ayudarte a guiarte, aquí tienes un poco sobre la historia detrás de la mala rap de la grasa, los diferentes tipos de grasa que existen y los tipos de grasa que son mejores para que podamos consumir.

La historia de la grasa

En septiembre de 2016, la ropa sucia detrás de la mala reputación de la grasa salió al aire cuando se publicaron cinco décadas de los documentos internos de la industria azucarera. Estos documentos revelaron que la Sugar Research Foundation, que ahora se conoce como la Asociación del Azúcar, pagó a científicos de Harvard en la década de 1960 para que publicaran hallazgos engañosos sobre el azúcar, la grasa y las enfermedades cardíacas. Los artículos minimizaron las conexiones entre el azúcar y las enfermedades cardíacas, al tiempo que atribuían la mayor parte de la culpa a las grasas saturadas. Esto llevó a la locura sin grasa y baja en grasa que permitió que la industria azucarera impregnara los alimentos procesados, ya que la grasa casi siempre fue reemplazada por el azúcar para mantener el sabor en estos artículos. Avanzamos rápidamente hasta hoy, y la ciencia ha revelado la verdad sobre la grasa dietética y su impacto en nuestros cuerpos.

El papel de la grasa

Consumir grasa es vital para que tu cuerpo funcione correctamente. Algunos de los papeles más importantes que juega la grasa dentro del cuerpo incluyen el abastecimiento de energía, el aislamiento, la estructura celular, la absorción de vitaminas, la regulación hormonal, la asistencia en la expresión génica y la función inmune. Las vitaminas liposolubles A, D, E y K en realidad no pueden ser absorbidas por el cuerpo si no se consumen con una fuente de grasa dietética.

Tipos de Grasa

Hay cuatro categorías principales de grasa que se encuentran en los alimentos. Cada uno tiene un efecto diferente en nuestro cuerpo, algunos buenos y otros malos. Aquí hay una mirada más cercana.

  • Grasas trans: Las grasas trans son la única grasa que los dietistas y otros profesionales de la salud te aconsejarán para que te alíes. La mayoría de estas grasas son artificiales a través de un proceso llamado hidrogenación. Este proceso, que permite que los alimentos tengan una vida útil más larga y una mejor sensación en la boca, hace que estas grasas disminuyan tu colesterol bueno y aumenten tu colesterol malo. Estas grasas solo se encuentran en los alimentos procesados y envasados.
  • Grasas saturadas: Como se mencionó anteriormente, las grasas saturadas han tenido una reputación inmerecidamente mala desde hace años. Se le ha culpado por aumentar tu colesterol malo y obstruir tus arterias, y solo en los últimos años ha salido a la superficie investigaciones contradictorias con respecto a las grasas saturadas. The Annals of Internal Medicine publicó recientemente un artículo que revisó estudios previos que miraban los vínculos entre el consumo de ácidos grasos y el riesgo de enfermedades cardíacas. Después de examinar los hallazgos, la revisión encontró que la evidencia actual disponible no respalda el consumo mínimo de grasas saturadas en pacientes cardíacos. Esto se debe a que la grasa saturada es un término paraguas para los numerosos ácidos grasos saturados que existen. Algunos de estos ácidos grasos elevarán tu colesterol malo mientras que otros elevarán tu colesterol bueno. Esto también se debe a que las personas a menudo reemplazan las grasas saturadas en su dieta por carbohidratos procesados, lo que en realidad aumenta su riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Si bien no es una buena idea volverse loco con tus grasas saturadas clásicas como la mantequilla, los productos lácteos integrales, el queso y las grasas animales, seguramente pueden encajar en una dieta equilibrada con moderación.
  • Grasas insaturadas y poliinsaturadas: Estas grasas son las grasas saludables y saludables para el corazón de las que hablan los profesionales de la salud. Se ha demostrado que reducen el colesterol malo y previenen las enfermedades cardíacas, juegan un papel importante en la regulación de la inflamación, lo cual es vital para la inmunidad, y son esenciales para un cerebro que funcione bien porque las células cerebrales son ricas en grasas poliinsaturadas. Muchas personas no incluyen suficiente de estas grasas en sus dietas.

Fuentes de Grasas Saludables

Estas son algunas de las mejores fuentes de grasas insaturadas y poliinsaturadas:

  • Aceite de oliva, canola, sésamo, girasol, cacahuete, soja, linaza, coco y linaza
  • Pescados grasos como salmón, sardinas, arenques y caballa
  • Nueces (especialmente nueces, pacanas y nueces de Brasil)
  • Semillas (particularmente semillas de girasol, lino y chía)
  • Aguacates

Por lo tanto, con base en la información más reciente basada en investigaciones sobre las grasas que se encuentran en los alimentos, debe sentirse cómodo y seguro de incluir grasas saludables dentro de su dieta. Al hacer cambios simples como cocinar con aceites saludables para el corazón y agregar más nueces, semillas, pescado y aguacate a tus platos, estarás en camino de cosechar los beneficios que los alimentos con grasa pueden tener en tu salud.