A la hora de elegir juegos de cuchillos profesionales, hay muchas variables a considerar. Algunos chefs juran por cuchillos de un país o marca en particular, y otros se tratan de marcar una hoja forjada en cierto estilo. No obstante, en última instancia, el factor más importante a la hora de elegir un juego de cuchillos profesionales es cómo se sienten los cuchillos al sujetarlos. Después de todo, tu cuchillo de chef es la herramienta que usarás más que cualquier otra cosa, y debería sentirse como una extensión natural de tu mano.

Dicho esto, es importante comprender las otras variables que afectan la singularidad de los diferentes juegos de cuchillos, incluyendo la dureza y dureza del acero, los puntos de precio, la facilidad de mantenimiento (manteniéndolo limpio y afilado), la forma y el estilo. Aquí hay algunas consideraciones importantes a tener en cuenta.

Diferentes estilos a considerar

Dependiendo de tu preferencia, puedes optar por un cuchillo de chef de estilo occidental, un cuchillo santoku o un gyutou, que también se conoce como cuchillo híbrido. Los cuchillos de estilo occidental son conocidos por ser pesados y gruesos, tener puntas afiladas que son fáciles de mantener debido al acero más suave (pero requieren un afilado frecuente para hacerlo) y con refuerzos anchos deportivos (el borde en la base de la hoja en el que descansan tus dedos).

Puede encontrar excelentes juegos de cuchillos profesionales de fabricantes alemanes como Wusthof, lo que hace que el cuchillo de chef de estilo occidental preferido de muchos expertos de la industria, Messermeister y J.A. Henckels, que ofrece varios juegos de cuchillos profesionales a precios atractivos. Sus cuchillos de chef de estilo occidental pueden manejar tareas difíciles como carnicar pollos enteros y preparar verduras obstinadas. También son ideales para el estilo rockero de picar que usan los chefs de formación clásica.

Los cuchillos Santoku pesan menos y permiten una mayor precisión. Si bien son japoneses por origen, encontrarás este estilo de cuchillo producido por marcas alemanas, suizas y escandinavas, además de fabricantes japoneses como Misono, MAC y Global. Los Santokus tienen una punta más bloqueadora y solo una ligera curvatura en la hoja, y están más orientados hacia chefs que buscan cortes perfectos en lugar de aquellos que buscan alimentar una extensa lista de preparación en poco tiempo. En pocas palabras, no querrás usar un santoku para cortar huesos.

Los cuchillos Gyutou son el último estilo popular, especialmente porque se encuentran entre los cuchillos santokus y los cuchillos de chef de estilo occidental. "Conocidos como cuchillos híbridos," agregan más curva y peso a la hoja de lo que encontrarás en santokus, pero pesan menos que los cuchillos de estilo occidental. Si no puedes decidir entre cuchillos de estilo occidental y santoku, prueba un gyutou para el tamaño porque puede que solo sea tu medio feliz.

Dureza vs. Dureza

Las dos principales propiedades de los cuchillos que los chefs deben considerar son la dureza y dureza del acero. "La dureza" se refiere a la capacidad de un cuchillo para retener su filo a lo largo del tiempo. Los cuchillos de chef superiores suelen estar hechos de acero al carbono, una aleación compuesta predominantemente de hierro con carbono y otros metales (como vanadio y cromo) mezclados. Cuanto más suave sea el acero, más a menudo se necesitará afilar el cuchillo para mantener su nitidez. Los cuchillos japoneses tienden a producirse con acero más duro, lo que los hace muy afilados desde el principio. Sin embargo, la desventaja es que estos cuchillos súper afilados pierden su filo rápido, pueden ser muy caros, y pueden ser un dolor de mantener. A menos que sepa cómo afilar estas cuchillas, corre el riesgo de dañar la herramienta en la que invirtió mucho.

"La dureza" se refiere a la capacidad de un cuchillo para evitar agrietarse o astillarse cuando se aplican fuerzas (un cuchillo que carece de dureza puede astillarse cuando se cae). Desafortunadamente, estos dos factores suelen ser inversamente proporcionales cuando se trata de la mayoría de los juegos de cuchillos profesionales producidos en masa, por lo que para encontrar cuchillos que sobresalgan tanto en dureza como en dureza, tendrás que gastar más.

La línea de fondo

Una vez que decidas el estilo de cuchillo que deseas, y determinas un rango de precios adecuado para tu inversión, tu mejor apuesta es encontrar una tienda de cuchillos confiable donde puedas probar la sensación de diferentes cuchillas. Hasta que sientas un cuchillo en la mano, no sabrás con certeza si es adecuado para ti. También debes considerar con qué frecuencia necesitarás mantener los bordes de tus cuchillas y cómo tendrás que limpiarlas. Algunos cuchillos requieren mucha más atención que otros y deben limpiarse y secarse inmediatamente después de su uso para evitar daños y óxido. Entonces, cualquiera que sea la navaja que elija, tenga cuidado y domine cómo cuidar sus cuchillas adecuadamente.