Ser chef no es tan sencillo como parece. Claro, lo básico es lo mismo, pero hay muchos matices a considerar a la hora de decidir qué trabajo de chef es el adecuado para ti. Por ejemplo, ¿deseas trabajar en una cocina grande rodeada de un montón de cocineros o prefieres un ambiente más íntimo donde el jefe de cocina esté muy involucrado? ¿Y disfrutas de una buena comida o de un ambiente más informal? Todas estas son preguntas importantes que te ayudarán a determinar qué cocina es la más adecuada para ti como chef. Aaron Cuschieri, chef ejecutivo del nuevo restaurante de Chicago The Dearborn, ha trabajado en muchas cocinas y con una serie de cocinas. Estos son algunos de sus consejos para encontrar la cocina adecuada para ti.

Encuentra la Cocina Perfecta

Cuschieri sabía que quería ingresar al mundo de la alta gastronomía tan pronto como se graduara de la escuela culinaria. Pasó tiempo en las cocinas de Alinea, un restaurante de renombre mundial, y en el exclusivo restaurante Takashi ahora cerrado en Chicago. Finalmente, el Chef Takashi le pidió que abriera un nuevo concepto casual llamado Tortuga Sslurping. Se suponía que el restaurante era un bar de ramen, que era una cocina muy fuera de la alta cocina con la que Cuschieri no tenía experiencia. "No era en lo que tenía mis metas puestas, pero me abrió los ojos a una palabra completamente nueva, y me enamoré de lo que se trata un restaurante informal: el alma de la cocina," dice.

Siga los consejos de los profesionales

Para Cuschieri, encontrar su cocina definitiva fue un viaje, y se necesitaron varias experiencias diferentes en diversos trabajos para moldear su posición actual. Ofreció cuatro puntos principales de asesoramiento a cualquiera que esté evaluando qué trabajo de chef considerar a continuación:

  1. Me encanta la comida que estás cocinando. "Hay tantas formas de hacer esta industria, pero al final del día, es un oficio, y hay que amar lo que estás cocinando," dice Cuschieri. Explica que hay que querer cocinar la comida todos los días, y disfrutar de hacerlo definitivamente ayuda.
  2. Cree en la cultura del restaurante. Según la experiencia de Cuschieri, creer en la cultura del restaurante es realmente importante. Asegúrate de tener la misma visión que tus socios o los dueños del restaurante, y que creas en la marca en su conjunto. "A veces encuentras a un chef que va a un restaurante por la razón equivocada, ya sea dinero o algo más," dice Cuschieri. "Necesitas asegurarte de que hable a través de tu corazón. "
  3. Aprende qué estilo de comunicación prefieres. Algunos chefs pueden apreciar un enfoque menos práctico, pero para Cuschieri, apreció la comunicación constante y práctica que el chef Takashi pudo brindar en su ambiente íntimo de cocina. En su cocina ahora en The Dearborn, Cuschieri diseñó el espacio para que pudiera ver y hacer contacto con sus chefs en todo momento, permitiendo una retroalimentación inmediata, canales de comunicación claros y control de calidad.
  4. Evaluar el equipo. Cuschieri también destacó la importancia de un buen equipo. "En mi nueva cocina, quería asegurarme de que compramos equipos de alta calidad desde el principio," dice. "He trabajado en demasiadas cocinas donde siempre estaban tratando de solucionar un problema, y quiero operar de manera efectiva todo el tiempo. "No todos los restaurantes podrán permitirse el lujo de equipos de primera línea, pero debería estar en buen estado de funcionamiento.

Decidir por un trabajo de chef es una decisión muy personal y puede requerir que pruebes varios tipos de cocinas y establecimientos. Comience con los consejos y recomendaciones de Cuschieri, y estará bien encaminado por la trayectoria profesional correcta.