Convertirse en chef no es una decisión que se toma por capricho. La comida que preparas en casa todas las noches puede ser increíble o "vendible", como te dirán tus amigos, pero ese es solo el primer paso. Para ser un chef exitoso, tendrás que llevar tu experiencia colectiva a un nivel exponencialmente más alto. Si está listo para pasar de ser un cocinero a un chef, aquí hay algunos consejos útiles a seguir.
Muestra la vida
Si está interesado en convertirse en chef, el primer paso que debe tomar es observar y tener una idea de lo que es la vida del chef. La puesta en escena o la pasantía en una cocina profesional es un gran primer paso. Idealmente, debe obtener esta experiencia en un establecimiento que sea similar a donde se imagina trabajando. Si te conviertes en un experto, es probable que con el tiempo consigas el puesto. Trabaja tanto como puedas y observa varias cosas: el flujo de trabajo de la cocina, la dinámica de los empleados que trabajan allí y la interacción entre todos los miembros del personal. Esto puede ayudarlo a prepararse para lo que se sentirán los largos días en la cocina.
Cuando esté en la línea, preste atención a los métodos, recetas y procedimientos de cocción porque estar en una cocina está muy lejos de preparar una cena perfecta para ocho en casa. Mira lo que hace y deja de hacer el chef. A menudo, los chefs no cocinan todo el día porque hay mucho trabajo por hacer. Programar, ordenar, calcular los costos de los alimentos, rastrear el inventario y pagar a los proveedores son algunos ejemplos de otras tareas que deben realizar. Registre tantas horas como pueda en un establecimiento, luego pase a otro. Esta es una inversión en su éxito futuro, ya sea que finalmente se convierta en chef o se dé cuenta de que el campo no es para usted.
Considere la escuela culinaria
Algunos chefs juran por el conocimiento, las técnicas y la disciplina adquirida en la escuela culinaria. Por otro lado, algunos se abrieron camino en un restaurante, aprendieron haciendo y tuvieron éxito sin tener que invertir decenas de miles de dólares en una educación básica. Si bien es posible obtener libros de texto de escuelas culinarias y pagar una pequeña cantidad para tomar cursos culinarios en línea, hay muchos beneficios al aprender de un profesional que tiene años de experiencia. Los grandes instructores enseñan a sus alumnos ideas que solo se aprenden a través de errores.
Si decides tomar clases de cocina o ir a una escuela culinaria a tiempo completo, considera organizar o trabajar en una cocina mientras lo haces para desarrollar tu nivel de eficiencia en la línea. Muchas escuelas culinarias cuentan con equipos de primera línea, mientras que la mayoría de las cocinas profesionales no lo están. Los graduados de escuelas culinarias a menudo experimentan un choque cultural si no obtienen suficiente experiencia en las cocinas en el camino.
entrenar en el trabajo
Las cocinas profesionales no son un lugar para holgazanear. Una de las principales razones de la renovación de la cocina es la ética de trabajo. Trabajar como chef es candente, peligroso y estresante, y requiere que trabajes en horarios extraños. Desafortunadamente, la vida familiar puede sufrir, los días festivos y los cumpleaños pueden perderse, y la mayoría de los chefs consideran que un día de ocho horas es un buen día. Es por eso que trabajar duro desde el principio solo ayudará.
El primer paso es trabajar en la fosa para platos, donde las condiciones son cálidas, húmedas y nunca parecen terminar. Este rito de iniciación separa a los que están dispuestos a trabajar como chef de los que prefieren trabajar en un escritorio. Mantenga siempre los ojos y los oídos abiertos, y observe todo lo que se encuentra en el camino. Aproveche la oportunidad de ayudar a otros desde el principio y con frecuencia, y capacítese con tantos aspectos del negocio como sea posible. Trabajar en cada puesto en un restaurante les brinda a los chefs y eventuales restauradores una mejor oportunidad de éxito porque administrar el negocio en su conjunto se vuelve mucho más fácil cuando sabes lo que sucede en cada puesto.
Para ser un gran chef, tienes que ir más allá de hacer comida deliciosa. Debe ser creativo, sensato, organizado, limpio, capaz de aceptar bien las críticas y aprender de los errores. Convertirse en chef es un compromiso con un estilo de vida, y no solo un trabajo, por lo que es una buena idea probar esa vida antes de invertir en la escuela culinaria. Si todavía estás dentro, desarrolla una buena ética de trabajo y una mentalidad que te permita aprender de cada éxito y cada error, convirtiéndote en un chef eficiente y bien informado.
