Al espesar la sopa, probablemente confíe en un roux de harina de trigo o maicena. Pero si desea que sus sopas tengan una textura cremosa o sedosa, es posible que desee romper ese hábito. Si se pregunta cómo espesar la sopa y, al mismo tiempo, obtener el máximo sabor, aquí hay algunas ideas excelentes para probar; algunos de ellos son incluso paleo-amigables, lo que podría hacer muy felices a muchos de sus clientes.

Almidones alternativos

Si desea un roux pero quiere experimentar con algo que no sea harina de trigo, pruebe con almidón de tapioca, harina de arroz o harina de almendras. Mézclelos con un aceite para hacer un roux y agréguelo cuando su plato esté casi listo. Algunos chefs prefieren la maleabilidad de la harina de arroz; no se aglutina tanto como la maicena, por ejemplo, y no produce un color perceptible, lo cual es útil cuando se busca espesar caldos claros.

También puedes probar la avena arrollada. Primero, convierta la avena en una harina fina pulsándola en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta potencia. No podrá detectar un sabor a avena en sus sopas o purés, y puede usar la avena como usaría cualquier otra harina. Si te sobró puré de papa, arroz o frijoles, estas son otras opciones para espesar una sopa o un puré. Además, usar las sobras es un movimiento financiero inteligente para su restaurante.

Lácteos y Huevos

En lugar de espesar ciertas salsas o sopas con crema o leche entera, prueba el yogur balcánico o griego. El resultado es una sopa más ligera con el sabor natural del yogur, que agrega una profundidad de sabor que funciona muy bien con otros sabores. También puede intentar espesar salsas o sopas con huevos enteros o yemas de huevo, que agregan proteínas. Sin embargo, tendrás que templar los huevos para evitar que se cuajen o terminarás con una salsa revuelta.

Alternativas a los lácteos

Si tienes un menú sin lactosa o simplemente quieres atender a los que no consumen lácteos, la leche de coco es un excelente sustituto. Comience con un poco para ver cómo espesa su sopa o salsa. Agregar más le dará a su plato un sabor a coco más pronunciado, que funciona excepcionalmente bien si está preparando un plato con influencias tailandesas, del sudeste asiático o incluso latinoamericanas.

tortillas y pan

En México y otras partes de América Latina, las tortillas sobrantes (y/o la masa) funcionan como agentes espesantes clave en ciertas salsas complejas, como el mole y las sopas. Tal como lo haría con pan duro, remoje las tiras de tortilla en un tazón pequeño de sopa o caldo colado, hágalas puré en una licuadora y agregue la mezcla a su olla. Tanto el pan como las tortillas absorben líquido, así que tenlo en cuenta al determinar cuánto usar.

Nueces y semillas

Algunas cocinas, como las africanas y españolas, usan almendras molidas, anacardos, nueces, semillas de calabaza y maní para espesar salsas, guisos y sopas. Querrá moler las nueces con un mortero y una maja, o en una licuadora de alta potencia, hasta que estén cerca de convertirse en una pasta. Tome la pasta de nuez, bátala en un poco de sopa colada hasta que se combine y luego agréguela a su olla principal. Además de agregar proteínas, las nueces y las semillas le dan a los platos un toque terrenal atractivo y delicioso.

Según el plato y su perfil de sabor particular, las opciones para espesar la sopa, la salsa o el caldo son tan variadas como los ingredientes que puede usar en el plato. Desde pedazos de tortilla y papas hasta frijoles y nueces, el camino hacia una salsa espesa y aterciopelada está a solo uno o dos ingredientes (y un poco de agitación) de distancia. ¡Feliz experimentación!