Los chefs han utilizado el ajo para realzar el sabor de los platos desde siempre. Pero el ajo negro es una de las tendencias más recientes que ha aparecido en los menús de todo el país. ¿Qué es el ajo negro? En realidad, es solo ajo normal que ha sido envejecido de una manera específica, volviendo los dientes nacarados de color negro azabache. El perfil de textura y sabor también cambia, y el resultado es una composición más suave, parecida a la melaza, con un fuerte sabor a umami. Es un ingrediente súper versátil, y los chefs lo usan en forma líquida, en polvo, en lugar de ajo asado y más. Ya sea que lo haga internamente o lo compre en una tienda especializada, aquí hay algunas maneras de usar estos bulbos llenos de sabor.

Úselo en una salsa o aderezo

El ajo negro se puede usar en salsas o como vinagreta para agregarle sabor a un plato. El pato es una combinación popular con el ingrediente. El chef Roger Waysok, de South Water Kitchen en Chicago, usa ajo negro con cerezas en su salsa de pato para agregar un sabor similar al balsámico. El chef Carlo G. Lamagna de Clyde Common en Portland, Oregón, lo usa en sus ñoquis parisinos y lo combina con colmenillas salteadas, mermelada de leche caramelizada y limón Meyer en conserva. También puedes hacer una vinagreta para las verduras, un caldo para las sopas o una rica salsa para el pollo.

Agregue un toque a un cóctel

Los mixólogos pueden incluso agregar el potente sabor del ajo negro a los cócteles. Por ejemplo, el cantinero principal de South Water Kitchen, Dan Rook, crea una tintura con ajo negro caramelizado y espárragos que incorpora en su versión de la margarita, que sirve con una aceituna rellena con ajo negro. También se puede usar en un jarabe simple para un mojito salado o para agregar una pizca de sabor umami a un martini con vodka.

Pensar fuera de la caja

Cuando se trata de aprovechar al máximo el ajo negro, las opciones son infinitas. El chef Clayton Rollinson, del Lucky Rooster en Hilton Head, Carolina del Sur, lo combina con piel de pato para crear un chicharrón para su plato de pato escalfado que agrega un sabor a caramelo y melaza.

El chef Kevin Nashan, de St. Louis, Missouri, juega con el ajo negro de varias maneras, desde deshidratarlo hasta rallarlo. Realmente puede ser creativo e incluso experimentar con su uso en un helado salado, un sándwich para untar o un aderezo.

El ajo negro es un ingrediente muy versátil que contiene una tonelada de sabor y beneficios para la salud. También es fácil de incorporar en una variedad de platos, lo que lo convierte en un excelente ingrediente para mantener abastecido en su cocina.