Cuando Jonathon Sawyer y su esposa, Amelia, regresaron a su ciudad natal de Cleveland, Ohio, para abrir un restaurante, sabían que querían diseñar un concepto en torno a una vida sostenible de la granja a la mesa.

Eso significaba obtener ingredientes cultivados localmente, acabados respetuosos con el medio ambiente y equipos de cocina duraderos. The Greenhouse Tavern abrió sus puertas en 2009, fue honrado como el primer restaurante certificado Green ® en el estado de Ohio, completo con un jardín en la azotea para proporcionar las hierbas del restaurante.

Cómo obtener la certificación ecológica

Hay tres niveles principales de Certified Green Restaurants®: 2, 3 y 4 estrellas. Los restaurantes reciben una cierta cantidad de puntos en siete categorías, de acuerdo con estándares predeterminados. Las categorías son: Eficiencia del agua, Reducción y reciclaje de desechos, Bienes duraderos y materiales de construcción sostenibles, Alimentos sostenibles, Energía, Reutilizables y Desechables ambientalmente preferibles, y Reducción de productos químicos y contaminación.

Para recibir la certificación, un restaurante debe:

  1. Acumule un total de 100 GreenPoints™
  2. Cumplir con los Puntos Verdes Mínimos™ en cada categoría (10 puntos en cada una)
  3. Tener un programa de reciclaje a gran escala.
  4. Estar libre de espuma de poliestireno (styrofoam)
  5. Educación Anual
  6. Cambio continuo:
    • Al final del Año 3, el restaurante debe tener 135 GreenPoints™
    • Al final del año 6, el restaurante debe tener 175 GreenPoints™

Obtenga más información de la Asociación de Restaurantes Ecológicos .

Sobre el chef

The Greenhouse Tavern fue nombrado uno de los diez mejores restaurantes nuevos de EE. UU. por la revista Bon Appetit. Sawyer ha aparecido en Iron Chef America y Dinner Impossible de Food Network, y ha sido reconocido como uno de los mejores nuevos chefs de Food & Wine. Sawyer también recibió el Premio James Beard 2015 al Mejor Chef: Región de los Grandes Lagos. Además de The Greenhouse Tavern, Sawyer también es propietario de Noodlecat en Cleveland, que ofrece su versión moderna de la cocina asiática clásica.

Conéctate con el chef

Jonathon Sawyer abrió cuatro restaurantes y Tavern Vinegar Company en Cleveland, Ohio. Conéctese con Chef Sawyer en Facebook , Twitter , Instagram y en su sitio web .