Cualquier chef que se precie quiere trabajar con ingredientes frescos, locales y cultivados de forma sostenible. Cultivar su propio derecho en el restaurante lleva ese espíritu tan lejos como puede llegar, y tiene buen sentido comercial . Un patio con jardín atrae a los comensales preocupados por la salud y el medio ambiente, lo que lo convierte en una gran herramienta de promoción. Pero no desempolve el rastrillo todavía, aquí hay algunos consejos para cultivar su propio jardín de restaurante que lo preparará para el éxito culinario.

Haga su debida diligencia

Hay algunas cosas que deberá hacer antes de que los camiones comiencen a llevar la tierra vegetal a su patio. Primero, asegúrese de que su jardín no viole ninguna ordenanza local. También tendrá que considerar la ubicación de sus jardineras para que no le quite la cantidad de asientos en el comedor al aire libre. Si todo lo demás falla, es sorprendente lo que puede cultivar en macetas en su estacionamiento .

Sea eficiente en el espacio

El espacio del patio es generalmente bastante limitado, así que sea creativo. Por lo general, las hierbas frescas se pueden cultivar juntas, lo que las hace eficientes en cuanto al espacio. Cultive tubérculos, tal vez rábanos especiales o zanahorias pequeñas, entre enredaderas. Siempre que sea posible, elija plantas que crezcan verticalmente. Los guisantes y los frijoles son trepadores naturales; también lo son las fresas de día neutro, que cuelgan de sus cestas. Cualquier planta trepadora, como calabacines, melones y calabazas, se puede cultivar verticalmente si les das suficiente apoyo.

Priorizar para el impacto

Si sirves 1000 pizzas al día, no crecerás suficientes tomates en tu jardín para hacer tu propia salsa o pesto. Piense en el impacto, en lugar del volumen. Cultive ingredientes que se destaquen y mantengan un lugar visible en su plato. Por ejemplo, imagínese traer a sus comensales un tomate reliquia aún caliente de la rama y cortarlo junto a la mesa o convertirlo en una salsa fresca o sopa de tomate en su máquina Vitamix. Ese es exactamente el tipo de historia que se traduce bien en un menú impreso y, de ahí, en pedidos rentables y negocios repetidos.

El jardín no crecerá solo

Si no es un jardinero experimentado, probablemente subestime cuánto trabajo implica mantener sus cultivos florecientes y libres de plagas. Si lo hace usted mismo, le quitará tiempo a las tareas administrativas, y el hecho de que el personal atienda las plantas aumenta los costos de mano de obra. A veces, la solución más sencilla es contratar a un jardinero. Las empresas emergentes en algunas ciudades incluso ofrecen servicios de mantenimiento de jardines para chefs.

Plan de crecimiento

Si su jardín en el sitio funciona bien, deberá planificar un mayor crecimiento. Eso podría significar ensaladas verdes, hierbas y flores comestibles justo dentro de su comedor. Bell, Book and Candle de la ciudad de Nueva York utiliza torres "aeropónicas" de alta tecnología para hacer que su jardín en la azotea sea más productivo, cultivando sorprendentes cantidades de vegetación en un espacio pequeño. Si eres creativo y estás motivado en tu enfoque, el cielo es el límite.