Es imposible que una persona sea buena en todo. Entonces, incluso si tus habilidades de chef son excelentes en la cocina, lo más probable es que tengas un par de áreas donde podrías mejorar. Ya sea que necesites practicar habilidades con el cuchillo, trabajar en tu destreza de chapado o mejorar el lado de gestión de tu negocio, hay formas bien establecidas de subsanar cualquier deficiencia en tu juego.

Práctica, Práctica, Práctica

Es una antigua verdad, pero la forma más efectiva de mejorar—o de retener—cualquier habilidad es a través de la práctica y la repetición. Por ejemplo, si aún estás en las primeras etapas de tu carrera, bloquear el tiempo para practicar habilidades de corte estándar puede mejorar tu velocidad y precisión. Si ya eres el jefe, seguir un régimen similar puede ayudar a mantener tus habilidades lo suficientemente frescas como para evitar la vergüenza cuando necesites pisar la línea. El mismo principio se aplica a la mayoría de las demás habilidades del chef, ya sean culinarias o administrativas.

Delegación

A medida que gane antigüedad en la cocina, probablemente necesitará comenzar a delegar algunas de sus funciones al personal que supervisa. Elegir empleados con fortalezas que coincidan con sus debilidades —agilizar, quizás, o hacer salsa— es un enfoque lógico y eficiente. Quizás el ejemplo más extremo de delegación ocurrió en el restaurante de alto perfil de Chicago, Alinea, cuando el chef ejecutivo Grant Achatz perdió el sentido del gusto durante los tratamientos contra el cáncer. Su sous-chef de toda la vida pudo dar un paso al frente y hacerse cargo del condimento final de los platillos del establecimiento. Puede que nunca necesites delegar en esa medida, pero manchar y acicalar el talento es una forma altamente efectiva de compensar tus propias deficiencias.

Mentoría

Cuando el chef Rob Connoley abrió su restaurante, El curioso Kumquat, enfrentó más retos que la mayoría. Su ubicación era remota, su cocina estaba muy limitada y no tenía ninguna formación culinaria formal en absoluto. A pesar de estos obstáculos, rápidamente se ganó una reputación por su cocina original y vanguardista que le llevó a una reputación internacional y a una nominación al James Beard Award. "Cuando decidí abrir mi restaurante," recordó," necesitaba educación: cómo mantener el inventario, cómo utilizar mejor al personal y cómo hacer que mi menú y mi cocina limitada jueguen bien juntos. "

Connoley abordó estas brechas en sus conocimientos a través de una relación de mentoría con un chef experimentado en su área. "Ocho años después, ella sigue siendo mi persona a la que acudir para las preguntas, sabiendo que va a tener mis mejores intereses en el fondo," dice. Construir una relación similar con un chef de tu zona puede llevar tiempo, pero es una inversión que generalmente dará sus frutos a largo plazo.

Cursos, talleres y clases magistrales

Connoley también destacó la importancia de la actitud, y agregó que" el gran reto es dejar de lado tu ego, y darte cuenta siempre habrá áreas en las que mejorar. "Connoley aprovechó al máximo su limitado tiempo para la superación personal, tomando clases cortas y talleres. "Con eso, puedo precisar mi entrenamiento, así mi tiempo está bien empleado. "

Las escuelas culinarias y los colegios comunitarios también suelen ser vías útiles para la capacitación a corto plazo. Busca talleres de fin de semana en tu zona donde puedas recoger habilidades específicas de cocina o manejo. Algunos programas incluso están diseñados para profesionales que trabajan y que tienen horarios ocupados. Si eres serio acerca de aprender, casi siempre habrá una opción que se ajuste a tus necesidades.