Chef Seamus Mullen: Mis brebajes de café

Si pasas un poco de tiempo en mi Instagram (¡o en mi cocina!) mi amor por el café será abundantemente claro. Sí, sí, sí, lo sé, la cafeína es adictiva y el café, bueno no es exactamente un alimento saludable. Pero soy un firme creyente en la regla 80/20 así que mientras sí bebo una taza o tres de café al día, no me voy a tomar una botella de bourbon. Entonces, desde esa perspectiva, ¡es una herramienta de salud!

Creo que heredé mi amor por el café de mi papá, quien heredó su amor por el café de su ídolo, Johann Sebastian Bach quien supuestamente bebió 36 tazas de café al día mientras componía las Variaciones Goldberg. Al parecer, J.S. Bach, como la mayoría de los amantes del café barroco, amaba sus ornamentados apparatii para preparar la taza perfecta. El ritual en torno a la elaboración del café es una de las cosas que más me gusta de mi taza matutina. Al igual que mi papá y Bach, soy muy metódico sobre cómo hago mi café y recientemente he estado usando mi licuadora Vitamix para hacer una gran cantidad de variaciones de café raras e increíbles. ¿Mantequilla en el café? Bueno, ¡diablos sí! Si bien esta tendencia ha estado golpeando el ritmo del bienestar desde que Dave Asprey introdujo al mundo su receta de “Café a prueba de balas”, combinando aceite MCT, café y mantequilla de pasto, los orígenes de esta receta se remontan a mucho tiempo. De hecho la primera vez que lo tuve fue cuando tenía 16 años en un viaje de mochilero en Wyoming. Uno de nuestros guías era de Nepal y nos hizo café instantáneo (y luego té negro cuando nos quedamos sin café, ¡BLECH!) con mantequilla sin sal revuelta. Tradicionalmente elaborada con mantequilla de yak, es una receta para la bebida energética original que se ha consumido en la meseta tibetana durante años.

A medida que estamos empezando a reconocer algunos de los beneficios para la salud del café y la cafeína, ha habido una ola de retoques con el café convencional para hacer súper cafés. Aquí hay algunos que me encantan. He usado el nuevo contenedor de discos Aer™ para todas estas recetas para crear una textura esponjosa y aireada, pero se pueden hacer con la misma facilidad en el contenedor Vitamix normal.

Ahora te importa, aquí no hay azúcar agregado, así que si te gusta tu café dulce... bueno... Supongo que puedes agregar un poco de miel cruda o jarabe de arce, ¡pero no escuchaste eso de mí!

Café de hongos con leche de coco batida y colágeno

¡Bien podríamos sacar primero al extraño del camino! De hecho soy un gran fan de los cafés de hongos Four Sigmatic, son mezclas de hongos adaptogénicos con todo tipo de beneficios para la salud y café orgánico, instantáneo. He tomado este y lo he añadido un poco con un poco de leche de coco para darle textura y grasa saludable adicional y algo de colágeno alimentado con pasto que es ideal para el cabello, las uñas y la piel saludables y excelente para mantener el revestimiento intestinal saludable.

Ingredientes

• 1 paquete de Café Four Sigmatic con hongos
• 8 oz de agua tibia
• 1 cucharada de colágeno alimentado con pasto
• ¼ taza de leche de coco sin azúcar

Combine el agua caliente con el café de hongos y el colágeno y revuelva.

Vierta la leche de coco en el recipiente de disco Aer, encienda la licuadora y aumente la velocidad a 8. Con la licuadora funcionando, roza la mezcla de café, corre por 30 segundos adicionales y sirve de inmediato.

Goteo de café batido con aceite de coco y vainilla

Esta es una buena versión no láctea del café gordo. El aceite de coco le da textura y sabor al café, dándole un agradable acabado espumoso y a nuez. Me encanta esto para la gente que está jugando con una dieta Keto. La vainilla es un antioxidante natural que agrega una nota dulce al café.

Ingredientes

• 8 oz de café por goteo
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de vainilla en polvo

Agrega el café al recipiente de disco Vitamix Aer. Agrega el aceite de coco y la vainilla en polvo y aumenta la velocidad a 8 y corre por 30 segundos. Servir inmediatamente.

Café frío con maca y cacao

¡Estoy bien con cualquier excusa que pueda encontrar para comer chocolate! Y da la casualidad de que el chocolate es antioxidante natural. Se cree que la raíz de maca también es antioxidante, además de tener una variedad de otros beneficios para la salud.

Ingredientes

• 8 oz de café frío
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de maca en polvo

Combine todos los ingredientes en el recipiente de disco Aer, aumente la velocidad a 8 y aiere por 30 segundos. Servir inmediatamente.

Café goteo con mantequilla y leche de macadamia

McFatterson graso... eso es lo que es este café, el café graso original, con mantequilla de pasto y “leche” hecha de nueces de macadamia. En la hiearquía de los frutos secos, ¡realmente creo que la macadamia es el rey! Lleno de grasa saludable, proteína y sabor inigualable. La adición de la leche de macadamia hace que esta súper cremosa. Si estás muy motivado (¡e independientemente rico!) puedes usar el recipiente convencional Vitamix para hacer tu propia leche de macadamia haciendo puré las nueces con agua y luego colando a través de un paño de queso. O puedes simplemente por una caja en el supermercado, ¡no voy a juzgar!

Ingredientes

• 8 oz de café por goteo
• 2 cucharadas de mantequilla de pastoreo sin sal
• ¼ taza de leche de macadamia

Combine la leche de macadamia y la mantequilla en el recipiente de disco Aer. Procese hasta que se incorpore, luego agregue el café, aumente la velocidad a 8 y corra por 30 segundos.