“ Tratamos de mantenernos no solo actualizados, sino a la vanguardia. ”

Se podría decir que el coctelero eligió a Jeffrey Morgenthaler. Cuando el principal cantinero de Portland era solo un estudiante de arquitectura que buscaba un trabajo de verano, eligió ser cantinero en lugar de lavar los platos porque parecía una buena manera de ganar dinero y conocer chicas. Se suponía que solo sería temporal, pero cuatro años más tarde, después de graduarse, todavía estaba detrás de la barra "... finalmente, ser bartender se hizo cargo de la arquitectura".

El columpio de las cosas

Fue a mediados de los 90, cuando la cultura de los cócteles estaba de moda y "todos los bares a los que ibas tenían una máquina de discos con Frank Sinatra". La escena consistía en trajes, música swing y martinis. Fue entonces cuando Morgenthaler comenzó su historia de amor profesional con el licor. Y su educación comenzó muy al estilo de los 90: en Internet, donde encontró a Paul Harrington escribiendo sobre cócteles. Después de leer todo lo que escribió Harrington, Morgenthaler recurrió a libros de otras leyendas de la coctelería como Dale DeGroff y Gary Regan para aprender más sobre los cócteles clásicos.

Volver a lo básico

Ahora es Morgenthaler quien marca las tendencias e inspira a los mixólogos emergentes. “He sido muy afortunado de poder viajar mucho y ver mucho. Creo que eso realmente ayuda. Podemos quedarnos en la cresta de la ola”. Al igual que cuando comenzó en el negocio, la tendencia actual es volver a la simplicidad.

“ Los cantineros están comenzando a evitar estos grandes programas con todas las herramientas y humo y cosas así y realmente vuelven a lo básico. ”

Recomienda que los bares “tengan una selección de licores realmente fuerte, tengan un programa realmente enfocado, sean capaces de hacer bien los clásicos… y realmente solo concéntrense en hacer un gran bar”. Este regreso a los fundamentos ha sido impulsado, en parte, por los clientes a los que atiende todos los días. “Creo que los consumidores están empezando a cansarse de todas las campanas y silbatos. Esperan un mayor nivel de calidad”.

Explosión del pasado

Entonces, ¿qué hay en el radar de Morgenthaler en este momento? “Con Pépé le Moko, nos hemos centrado en tomar lo que la gente considera bebidas 'malas' y mejorarlas”. Eche un vistazo a su menú y encontrará Long Island Iced Teas, Blue Hawaiians y Minty Grasshoppers . Pero estos no son los cócteles de tus padres. Morgenthaler y su personal han aumentado el factor de sofisticación al elaborarlos con licores de primera e ingredientes de primera calidad. Como él señala, “Todo el mundo hace un gran Manhattan en estos días. Hay otras bebidas clásicas que piden a gritos ser rectificadas”. Y está preparado para el desafío de hacer que estos clásicos olvidados vuelvan a ser geniales.

Conéctate con el barman

Jeffrey Morgenthaler es un destacado mixólogo con recetas que aparecen en The New York Times , The Wall Street Journal y la revista Wine Enthusiast . Puede conectarse con él en su sitio web , Twitter y detrás de la barra en Clyde Common y Pépé le Moko en Portland, Oregón.