El clima se está enfriando y los restaurantes se están preparando para sus menús de otoño e invierno. La mayoría de los establecimientos están comenzando a pensar en ideas creativas para sopas, ya sean ricas y sustanciosas o livianas y delicadas. En los últimos años, la sopa ha ocupado un lugar central como plato principal con la popularidad de las tiendas vietnamitas de pho y ramen. Las sopas también son excelentes para utilizar los ingredientes sobrantes que ya tienes en la cocina. Entonces, ¿cómo vas más allá de la aburrida sopa de pollo con fideos o sopa de verduras a base de tomate? Estos son algunos ejemplos de ideas para sopas que los chefs están utilizando en todo el país.

Inspírese en su mercado de agricultores

El chef Thomas Lents de Sixteen de Chicago, que ha ganado dos estrellas Michelin, utiliza los mercados de agricultores para inspirar sus ideas de sopa. Recientemente preparó una sopa para fines del verano y principios del otoño basada en la abundancia de maíz y calabaza en el mercado. Comienza con un jugo de maíz muy ligero que se espesa ligeramente con los almidones naturales del maíz. Luego combina esta base dulce con una guarnición de calabaza de verano crujiente, almendras, un toque picante, crema de limoncillo y caviar. Los mercados abiertos durante todo el año pueden ser una gran fuente para crear diferentes sopas, ya sea un gazpacho frío hecho con tomates o sandías tradicionales de verano, o una abundante sopa de calabaza y manzana en el otoño. La coliflor también es una buena base para sopas y se ha vuelto más popular en los últimos años.

Resalta los sabores terrosos

Los champiñones son un excelente ingrediente para usar en sopas si busca agregar un toque de umami y terrenal. Las trufas, cuando están en temporada, son una adición especialmente decadente. Para darle un giro a la sopa de champiñones y cebada, el chef Tal Ronnen, que dirige Crossroads a base de plantas en Los Ángeles, prepara una sopa de champiñones y farro que tiene una textura diferente. Del mismo modo, el chef Dave Becker de Juniper and Sweet Basil, ambos en Massachusetts, prepara una sopa de cuatro champiñones con un chorrito de aceite de trufa blanca que es tan sustanciosa que casi sabe como si estuviera hecha con carne.

Piensa tradicional

Algunas de las mejores ideas para sopas se originaron hace años, pero todavía tienen un lugar en el menú moderno de hoy. Por ejemplo, la sopa de cebolla francesa, el cioppino y la ribollita son sopas abundantes que se pueden comer como plato principal o como aperitivo. Cioppino trae una gran cantidad de mariscos, la cebolla francesa presenta un rico caldo de res y la ribollita está llena de vegetales abundantes y cualquier pan sobrante que pueda tener en la cocina. Una vez que baje la base, estas sopas pueden adaptarse a los cambios según lo que tenga en la cocina ese día. También puede agregar ramen o pho a su menú si está buscando usar las proteínas, los fideos o las verduras abundantes sobrantes que tiene por ahí.

Las sopas no deben pasarse por alto cuando se trata de planificar su menú. Esto es especialmente cierto durante los meses más fríos, cuando los comensales buscan platos cálidos, reconfortantes y agradables. Desde la perspectiva de un chef, la sopa es un gran vehículo para exhibir sabores y usar las sobras que pueden desperdiciarse. Así que comience con estas ideas inspiradoras y sea creativo cuando se trata de darle su propio toque a las sopas que presenta en su menú.