Con las hojas de otoño de tonos rojos, dorados y morados, llega un clima más fresco y la necesidad de alimentos cálidos y reconfortantes. Los platos de otoño bellamente preparados pueden ir más allá de la manía de especias de calabaza que arrasa la nación cada otoño. Después de todo, el otoño es la época de la cosecha, lo que significa que las manzanas, las calabazas, los champiñones, los tubérculos, las carnes de caza y los sabores más profundos y terrosos de las especias cálidas se pueden usar para crear platos únicos y deliciosos. Aquí hay algunas formas creativas de presentar sabores de temporada en sus platos este otoño.
Calabaza y tubérculos con un toque
En los restaurantes de América del Norte, los humildes tubérculos se están renovando un poco. En el bar Gyoza de Vancouver, la calabaza moscada suele aparecer en el menú como relleno de su famosa gyoza. También encontrará una versión de remolacha en escabeche, queso feta y almendras tostadas que deja que la dulzura de las remolachas brille con el toque salado del queso.
Sin duda, esta es también la temporada para darle un giro otoñal a los clásicos italianos, como el risotto. Campagnolo en Vancouver ofrece un plato de risotto de pavo, que está enriquecido con caldo de pavo, calabaza, hojas de salvia e incluso piel de pavo crujiente para darle textura al plato. Otros restaurantes, como Mar'sel en Palos Verdes, California, le dieron un giro a la tradicional sopa de calabaza al infundirla con un sabor único como el caldo de coco. El chef Charles Olalia sirve su versión con una base de confit de pato carnoso y zarcillos de calabaza espagueti para los felices invitados.
Siguiendo con un tema étnico, Bonjuk en Los Ángeles ofrece juk coreano, que es similar al congee chino y está hecho de arroz guisado y caldo. En Bonjuk, el hobakjuk se prepara con puré de calabaza kabocha, lo que hace que el plato sea ligeramente dulce. ¿La bonificación? Juk es conocido en Corea como el mejor ayudante para la resaca, en caso de que el Día de Acción de Gracias se salga de control.
tomas frescas
Si vives en la costa oeste, puedes inspirarte en Butchers & Barbers en Los Ángeles, donde encontrarás creaciones frescas de temporada como la delicada calabaza con caqui. La ensalada de huevas de trucha ahumada y queso burrata es otro plato ingenioso, que ofrece a los invitados dulzura, sal y crujido, todo en un solo plato.
En el restaurante Vegetarian Haven de Toronto, la comida vegetariana se renueva con el uso de hongos de temporada (el Pleurotus ostreatus para ser exactos). Su tempura de "langostinos" y hongos ostra usa harina de raíz de konnyaku para simular los langostinos, mientras que los hongos ostra reciben una tempura de rebozado ligero antes de espolvorearse con especias de chile de cayena y golpear el plato junto con una salsa de cóctel picante.
El pan de maíz en sartén es otro favorito de otoño al que puede agregar un toque único al incorporar manzanas y cebollas caramelizadas. No te arrepentirás de estas adiciones dulces y saladas.
Una oda completa a la caída
En Galena, Illinois, el equipo de One Eleven Main tiene un menú anual dedicado a platos de otoño y sabores de temporada. Algunas de sus versiones creativas de la temporada incluyen una bruschetta de gallina del bosque servida sobre chips de camote crujientes, un dúo de pierogi relleno con jabalí molido y demi glace, y un pavo con salsa de crema de oporto. También encontrará un asado de venado con salsa de champiñones servido sobre un picadillo de calabaza y tubérculos. El streusel de calabaza y nuez del restaurante y el helado de arce y bourbon ayudan a los huéspedes a terminar sus comidas inspiradas en el otoño.