Merluza al horno con vegetales de verano y aceite de eneldo
Ingredientes
- ½ taza (20 g) de hojas frescas de eneldo picadas
- ⅓ de taza (100 g) de aceite de semillas de uva
Instrucciones
- Prepare el aceite de eneldo el día antes de servir este platillo. Primero, blanquee el eneldo en agua con sal durante 5 segundos y luego sumérjalo en agua con hielo.
- Exprima el exceso de agua del eneldo. Introduzca el eneldo y el aceite de semillas de uva en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima. Licúe de 20 a 25 segundos. Después detenga la máquina.
- Cuele el aceite en una taza usando un filtro de café. Deje que se cuele durante toda la noche en el refrigerador para drenar totalmente.
- Cuando esté listo para cocinar el plato final, use una mandolina o un pelador de verduras para rallar las zanahorias y los calabacines en listones delgados. Colóquelos en un tazón y sazónelos con un poco de sal. Reserve.
- Blanquee tanto los chícharos como las habas en agua con sal hasta que se ablanden y luego métalos en agua con hielo. Escurra y reserve.
- Precaliente el horno a 175 °C (375 °F).
- A continuación, coloque el chalote y el limoncillo en una bandeja para hornear recubierta y ponga sobre ellos los filetes de pescado. Vierta encima el vino y hornee durante 10 a 12 minutos.
- Retire el pescado del horno y manténgalo cubierto en un lugar tibio. Use un colador para drenar el líquido de la bandeja a una cacerola pequeña.
- Caliente el líquido en la cacerola a fuego medio hasta que hierva. Agregue el jugo de limón, luego la mantequilla y bata hasta emulsionar. Salpimente al gusto.
- Eche las zanahorias, las calabacitas, las habas y los chícharos en la salsa y deje que se calienten durante 30 segundos, luego vaya agregando lentamente el perejil, el eneldo y el perifollo picados. Retire del fuego.
- Divida los vegetales y la salsa en los platos, cubra con el filete de pescado y finalmente bañe con el aceite de eneldo.
