Cambiar el menú de bebidas de tu restaurante requiere más atención de la que piensas. Y aunque la mentalidad de que no debe arreglar algo que no está roto puede funcionar por un tiempo, un menú que se siente estancado para los invitados no le hará ningún favor a su negocio en general. Sin embargo, debido a que se dedica mucho tiempo y atención a la planificación de un menú de bebidas, hay elementos básicos que deben mantenerse a largo plazo. Cuando se mezcla con bebidas de temporada y ofertas especiales frecuentes, sus invitados querrán seguir regresando por más. Aquí hay algunos consejos más sobre cómo y cuándo cambiar su menú de bebidas.

Mantenga la cerveza de barril para todas las estaciones

La cerveza de sesión afrutada que era popular en medio del verano puede no ser lo que sus invitados quieren en medio del invierno, y el barril podría reposar por un tiempo. Cuando administre el menú de bebidas de su restaurante, piense en un barril que se sienta como una oportunidad perdida. Para evitar esto, considere reservar algunos grifos para las cervezas de temporada, ya sea para las cervezas de temporada, las cervezas Oktoberfest o las cervezas de verano.

Puede entusiasmar a su personal con sus ofertas de temporada manteniéndolos actualizados y educados. Después de todo, son su fuerza de ventas y necesitan saber lo que están vendiendo. Las degustaciones, una breve reseña de cada cerveza o una conversación informal sobre nuevas ofertas le darán a su personal las herramientas que necesita para el éxito. Proporcione a sus empleados algunos puntos de venta principales que los ayudarán a mover el producto y, de repente, sus barriles giratorios se moverán más rápido. Conocer los resúmenes del perfil de sabor, los números de ABV (alcohol por volumen) y los precios es un gran comienzo, pero dé el siguiente paso y ofrezca sugerencias sobre maridajes de alimentos y bebidas también.

Dale sabor con cócteles de temporada

Hay mucho espacio para la rentabilidad cuando se trata de cambiar su menú de cócteles. Los productos de temporada abren una puerta a opciones que pueden transformar las ofertas estándar y estancadas del bar en bebidas artesanales y cócteles innovadores. Hacer purés, jarabes simples y mezcladores caseros ofrece a los invitados opciones de temporada que pueden alentarlos a probar una nueva marca o un nuevo tipo de cóctel, y les dará algo nuevo sobre lo que correr la voz. Cambiar su menú de cócteles también le permite utilizar botellas que han estado sentadas, lo que hará espacio para las marcas que vuelan del estante.

Cuando ordene a su distribuidor de licores, considere aprovechar los paquetes combinados si se ofrecen. Estos le dan la oportunidad de experimentar con nuevas marcas y nuevos sabores. Los paquetes combinados, que a menudo son casos de marcas principales, generalmente vienen con un descuento, por lo que usar un paquete combinado para hacer nuevos cócteles "especiales" es una buena manera de usar el costo reducido del licor para maximizar la rentabilidad.

No olvides las bebidas sin alcohol

Agregar elementos de menú sin alcohol de temporada también es una gran idea. Por ejemplo, considere tener un solo especial para cada día de la semana, o rote sus ofertas cada dos semanas. Puede ir con un té helado especial, una bebida gaseosa con sabor a productos frescos o una limonada interesante. La rotación de sus especiales brinda a los huéspedes la oportunidad de probar algo nuevo cada vez que visitan su establecimiento.

Aceptar el cambio

Mantener fresco el menú de bebidas de su restaurante es algo que debería suceder al menos trimestralmente. Dependiendo de cuántas manijas de grifo tenga, considere reservar dos para barriles giratorios y deje que la demanda y las ventas guíen sus decisiones. Solo tenga cuidado de no cambiar más de lo que usted y su personal pueden manejar, así que planee comenzar poco a poco.